鸡蛋是比较容易被细菌污染的食物。科学家研究发现,如果要把这些细菌充分地杀灭,需要把鸡蛋加热到71℃以上,即鸡蛋中的每一个部位都达到的温度。
虽然开水的温度远远高于71℃,但是当它与生鸡蛋混合,温度会立刻降到这个温度以下。也就是说,用开水冲鸡蛋并不足以达到充分杀灭细菌的温度。如果所冲的鸡蛋正好被致病细菌感染,那么喝了这样的鸡蛋水就可能中招。
现实生活中,我们一般不会去精确测量鸡蛋的温度。不过,鸡蛋黄在68℃开始凝固,当鸡蛋黄完全凝固,也就超过了杀菌温度,可放心食用。如果温度稍微低一些,那么通过延长加热时间,也可杀灭细菌。云心