■张剑锋

《说文解字·卷四·肉部》：“肉，胾肉。象形。凡肉之属皆从肉。”胾肉就是切割成的大块的肉。甲骨文“肉”像肉块形，小篆“肉”外为肉块轮廓，内两画为肋骨。肉的本义指鸟兽的肉。泛指各种肉及肉制品。“肉”组字时多在字的左边，演变作“月”，称“月字旁”或“肉月旁”；在下部时作“肉”或演变作“青字底”。

肉部字大都跟肉体有关，字义或指向肢体和器官的名称，如肌、腿脚、胫、胳膊、臂、胸膛、肩、背、胁、肋、肘、肾脏、肠、膀胱、膏肓、腔、胡；或指向血脉的传承，如胎、胤、胄；或指向肉的性质或状态，如腥、臊、肥、腻、脯、脩、散、腐等；或指向肉制品及加工肉食的方法，如肴、膳、腌、脍。

胫，本义指小腿，即自膝盖到脚跟的部分。其繁体为脛。《说文解字·肉部》：“脛，胻也。从肉巠声。”《段注》：“膝下踝上曰胫。胫之言茎也，如茎之载物。”成语有不胫而走，意思是没有小腿却能跑，形容消息等传播迅速。

股，本义指大腿，即自胯至膝盖的部分。《说文解字·肉部》：“股，髀也。从肉殳声。”针刺股的典故来源于《战国策·秦策》：“（苏秦）读书欲睡，引锥自刺其股，血流至足。”

臂，本义是胳膊，指从肩到手腕的部分。《说文解字·肉部》：“臂，手上也。从肉辟声。”

腔，本义指人和动物体内的空处，如胸腔、口腔、鼻腔。《说文解字·肉部》：“腔，内空也。从肉从空，空亦声。”引申指口音、说话的声调和语气，如南腔北调、装腔作势。再引申指曲调，如秦腔、昆腔等。

胎，本义指未生的幼体、胚胎。《说文解字·肉部》：“胎，妇孕三月也。从肉台声。”

胤，本义指子孙相承。从肉从幺从八，肉表示血统关系，幺表示重叠，八表示延长，合起来表示后代延续不断。《说文解字·肉部》：“胤，子孙相承续也。从肉；从八，像其长也；从幺，像重累也。”

胄，本义指子孙相续。《说文解字·肉部》：“胄，胤也。从肉由声。”胄字在使用中多指帝王或贵族的后代，如《三国演义》：“刘公乃帝室之胄，德广才高，可领徐州。”汉字中还有一个胄字，从冃（帽）由声，本义指头盔，后来两字合为一字。

腌，本义指把肉用盐浸渍起来。《说文解字·肉部》：“腌，渍肉也。从肉奄声。”后来也指浸渍别的食物，如腌菜。

脍，本义指把肉细细地切碎。其繁体为膾。《说文解字·肉部》：“膾，细切肉也。从肉會声。”成语有脍炙人口，意思是切细的烤肉人人都爱吃，比喻好的诗文为众人所称道。

腥与胜两字的关系较为复杂：胜的本义指生肉，也指生肉的气味，此意现在由腥字承担；胜的常用义是胜任、胜利，这其实是它的繁体勝的意思。腥的本义指病猪肉中像星或米粒的息肉，此意现代用得较少；腥的常用义指肉的腥味，此意承自胜。《说文解字·肉部》：“腥，星见食豕，令肉中生小息肉也。从肉从星，星亦声。”《说文解字·肉部》：“胜，犬膏臭也。从肉生声。一曰不熟也。”

臊，本义指腥臊，读sāo，指动物体上散发的一种难闻的气味，也比喻为臭恶的小人。《说文解字·肉部》：“臊，豕膏臭也。从肉喿声。”臊还读为sào，意思是害羞。

肥，本义指含脂肪多的肉。《说文解字·肉部》：“肥，多肉也。从肉从卪。”徐铉曰：“肉不可过多，故从卪。”

腻，本义指凝结的脂肪，其繁体为膩。《说文解字·肉部》：“膩，上肥也。从肉貳声。”引申指光滑、细腻等，也指厌烦，如腻味、腻烦。

脯，本义指干肉。《说文解字·肉部》：“脯，干肉也。从肉甫声。”后也指水果蜜渍后晾干的成品，如果脯、杏脯等。

脩，本义指干肉。《说文解字·肉部》：“脩，脯也。从肉攸声。”如《论语·述而》：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”

腐，本义指变质腐烂的肉。《说文解字·肉部》：“腐，烂也。从肉府声。”

胡，本义指牛脖子下的垂肉。《说文解字·肉部》：“胡，牛顄垂也。从肉古声。”后引申指北方和西方的游牧民族，如胡人、胡姬、胡服。又泛指外国的或外族的，如胡椒、胡琴、胡笳。因古代中原人对胡人的歧视，胡引申出无道理的意思，如胡来、胡闹、胡言乱语。作为谥号，胡字跟长寿有关。《史记·谥法》：“弥年寿考，保民耆艾，并曰胡。”

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