■文/图 本报记者 张玲玲

“吕记扣碗”，看名字就知道以扣碗闻名。1998年，凭着一股闯劲，郑宏超开始经营“吕记扣碗”；20多年来，在郑宏超的苦心经营和坚守下，“吕记扣碗”在漯河赫赫有名，受到食客们的热捧。10月21日，记者来到吕记扣碗柳江路店，听郑宏超讲述他与扣碗的不解情缘。

秋日的暖阳透过玻璃窗照在古色古香的桌椅上，全透明的后厨里，厨师们正在准备食材，数十个不锈钢茶壶被擦得铮亮……走进“吕记扣碗”店，干净、温馨的环境令人赏心悦目。“我们也紧跟时代步伐，平均每三年装修一次，现在店内采用中央空调加排风系统。”郑宏超说。

提及与扣碗的结缘，郑宏超将时间轴拨到了1992年。那年，20岁的郑宏超去深圳闯荡，进入福田区一家服装厂，踏实能干的他很快受到老板的赏识。“那几年学习了很多东西，包括沿海城市先进的经营理念。尤其是跟做生意的朋友打交道，他们以诚待人的经营之道对我影响很大。”郑宏超说。

1998年，郑宏超回到漯河。机缘巧合，他接手了一家扣碗饭店：环境脏乱不堪、人员庸懒散慢、生意经营惨淡。虽然没有经营餐饮的经验，但郑宏超认准两点：环境卫生、菜品优质。接手后，郑宏超对饭店进行了彻底大扫除，使饭店环境焕然一新。加之热情周到的服务，饭店一开张就座无虚席。“吕字是由两个口组成的，这两个口就像做扣碗时的两个碗扣在一起一样，很形象，所以就取名吕记扣碗。”郑宏超向记者解释店名的寓意。

采访中，郑宏超给记者算了一笔账。“一斤上等的生牛肉37块钱，煮熟后剩下7两，现在一碗牛肉扣碗卖18元一份，说实话不赚钱。”

与此同时，郑宏超坚持每年外出学习，足迹遍布周边城市及北京、上海、珠海等地，回来后对菜品进行创新、改进。“每年食博会都有很多外地游客来品尝，并且对扣碗的口味非常认可。”郑宏超自豪地说。

20多年来，郑宏超坚持每天早上5点多去菜市场选购食材；秉持着对环境卫生的高标准要求，吕记扣碗成为周边餐饮店的卫生标杆；尽管加盟费从每年5万元涨到十万元，但为了保证顾客吃到正宗的扣碗，郑宏超始终拒绝接收加盟。

记者了解到，在吕记扣碗店，数十名员工都有十多年的工龄，这离不开郑宏超的人格魅力：郑宏超对待员工像家人一样，逢年过节发福利、组织外出旅游，关心照顾生活困难的员工；为了激发员工的工作热情，除了按时分发工资，郑宏超还实行分红制，根据每月纯利润对所有员工分红。“做生意和做人一样，以诚待人、以信取人，才能赢得别人的信任，生意才能长远。”

最近，“炖烤先生”店又以一种新的业态开始经营，吕记再次出发，踏实前行。

开栏的话： 关注老店，盘点老店。为树立漯河餐饮文化品牌形象，展现沉淀在老店的传统味道和城市文化，彰显漯河全国食品名城的全新形象。即日起，本报开设专栏《漯河餐饮老字号风采展》，本期推出吕记扣碗，后期将陆续推出其他餐饮企业，敬请期待。

吕记扣碗柳江路店。