■文/图 本报记者 尹晓玉

在漯河的大街小巷，总能看见各种烩面馆，砂锅烩面、炝锅烩面、麻辣烩面、滋补烩面……但对于很多人来说，最钟爱的还是老味道。提起老手艺烩面馆，可能有人不太熟悉，但提起“四海哥”，很多人会恍然大悟：“哦，是那个开了好多年烩面馆的人，他开新店了啊！”

今年46岁的王四海是召陵区召陵镇人，1997年，他所在的工厂倒闭，他和姐姐在黄河广场开了一家烩面店，就是大家熟知的新意烩面。刚开始做生意时因为没钱买三轮车，王四海每天早上5点骑着自行车去受降路市场买100多斤羊肉带回店里。为了省房租，他晚上在店里打地铺睡觉。创业虽苦，但好在通过姐弟二人的努力，店里的生意越来越好。

2009年，四海哥和爱人在辽河路淞江小区南门附近开了一家新意烩面。2014年，他们又在海河路东段开了一家新意烩面。2017年，四海哥开了自己的另一个品牌烩面馆——四海哥老手艺烩面馆。目前有两家店：一家在昆仑路与海河路交叉口向西100米路南，一家在太行山路北段三利花园小区对面。四海哥好像有种奇特的魅力，不管店开到哪里，不管店名如何变化，他的店里顾客总是络绎不绝，大部分都是吃了多年的老顾客。

12月1日，记者走进位于海河路的四海哥老手艺烩面馆，正值午饭时间，店里一派繁忙的景象。“四海哥，来一碗鸡肉烩面，多放点辣椒！”“四海哥，结账吧！”顾客亲切地喊着“四海哥”，透过人群传到耳中，充满了烟火气息，让人心中涌起一股暖流。

二十多年来，尽管店名和地址变了，但四海哥的烩面馆主打的烩面和菜品基本没变。烩面也一直都保持着传统的做法和流程，和面用手工，菜品选最优，肉和汤追求原味，不使用化学原料。他用独家秘制和中药熬制的汤汁，鲜美可口，对大多数人来说都恰到好处。用三个品种的辣椒混合而成的辣椒油，香辣爽口，是喜辣食客的最爱。精选的高品质新鲜牛肉，不添加硝精，散发着自然的肉香。香辣羊肉烩面和香卤牛健，是很多食客进店必点的美食。一碗面上桌，再配一盘牛肉，一口面一口肉，偶尔嚼到一口筋儿，只觉得满满能量摄入体内。牛肉、面条、热汤在胃里沉淀，幸福感油然升起，瞬间治愈了饥肠辘辘的胃。

“我一直都是亲自采购食材，蔬菜类不怕贵，一定要选好的。哪怕今天不卖这一道菜，也不选劣质菜。选肉制品时，不用冷冻的鸡做烧鸡，不买用火碱退毛的羊蹄。煮牛肉时不添加硝精，店里的肉制品全都尽可能追求自然的味道，就像我们小时候吃的肉，散发着自然的肉香。”王四海说，他做的是吃到肚里的买卖，不求发财，但求健康美味。未来，他依然会坚持踏踏实实做生意，为顾客做好面，给孩子做个好榜样，让店员过上更好的生活。

四海哥老手艺烩面馆。