■本报记者 杨 旭

年夜饭是一年中最隆重的佳肴。除夕之夜，一家人围坐在一起，享受的是美食，也是温情。近日，记者走进一些市民家中，探访年夜饭背后的故事。

八宝鸭寓意美满

家住市区八一路的陈国富老人这几天正忙着准备年货。他在超市采购了上好的鸭子、火腿、糯米、莲子、松子等材料，准备做一道多年来不变的年夜饭——八宝鸭。

说起这道菜，陈国富说：“当时儿子大学毕业后去上海工作，我和他妈送他到上海。在一家餐厅吃饭时，我发现儿子特别喜欢这道菜，就特意学了做法。后来，每年除夕我家都少不了八宝鸭这道菜。”

今年，由于疫情，儿子不能回家过年，家里冷清了不少，但陈国富依然准备做八宝鸭。“八宝鸭有美满的寓意，特别适合当年夜饭的硬菜。”陈国富说。

陈国富介绍，八宝鸭的做法并不复杂。在清理干净的鸭子表面涂抹生抽、老抽、蚝油、料酒腌制一小时；将糯米、火腿、干贝、香菇、冬笋、青豆、莲子、松子、花生浸水半小时，捞出后加盐、生抽、鸡精调味，然后填进鸭肚；烧一锅水，放入葱、姜、八角和填满食材的鸭子，水沸腾后文火炖近两个小时，一道美味的八宝鸭就做好了。

蒸四宝吃出年味儿

蒸四宝是家住市区辽河路江珍女士的拿手好菜。这道菜是传统豫菜，之所以成为年夜饭的主菜，是因为家里的传统。

“我们家姐妹三个，我是老大。别人家都是大年初二回娘家，我们家的传统是除夕晚上三姐妹带着女婿回娘家，陪老人过一个热闹的春节。”江珍告诉记者，“因为人多，每年我妈都会做蒸四宝，制作简单上桌快，还符合一家三代十几口人的共同口味。”

从2020年开始，江珍接手了年夜饭主厨的重任，她在安排菜单时特意把这道蒸四宝保留了下来。她希望可以用这一熟悉的味道留住一家人其乐融融的春节记忆。

江珍介绍，蒸四宝的做法非常简单。准备五花肉、带鱼、三黄鸡、豆腐等原材料，加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉腌制，然后裹面油炸，再上锅蒸就可以了。“在蒸之前，最好在肉下面铺上木耳、冬笋、南瓜、芋头等，这样吃起来不会腻。”江珍说。

茄汁虾回馈父母

相比起大家庭年夜饭的丰盛，三口之家的年夜饭也别有新意。今年刚参加工作的许靖雯从一个月前就开始研究年夜饭的菜谱了。

“多年来，我们一家三口的年夜饭都是妈妈操持。现在我参加工作了，应该学会帮妈妈分担一点儿。”许靖雯说。

三口人，四菜一汤，怎样准备菜单是一件头疼的事。往年妈妈做的年夜饭虽然丰盛，但都离不开大鱼大肉，许靖雯想做出自己的风格。她参考了网上的食谱，准备做一道茄汁虾。学习的过程还是有难度的，许靖雯也在这个过程中体会到了妈妈日常的辛苦。

“因为父母喜欢吃酸甜口，所以我选了这道菜。先将虾处理干净，放料酒、姜片去腥，用油煎到两面金黄，然后加入葱花、盐、糖和番茄沙司炒香，最后加水，大火收汁。”许靖雯说，“我偷偷用几只虾试过一次，味道还不错。到时候爸爸、妈妈一定会喜欢的。”