■本报记者 杨 旭
年夜饭是一年中最隆重的佳肴。除夕之夜,一家人围坐在一起,享受的是美食,也是温情。近日,记者走进一些市民家中,探访年夜饭背后的故事。
八宝鸭寓意美满
家住市区八一路的陈国富老人这几天正忙着准备年货。他在超市采购了上好的鸭子、火腿、糯米、莲子、松子等材料,准备做一道多年来不变的年夜饭——八宝鸭。
说起这道菜,陈国富说:“当时儿子大学毕业后去上海工作,我和他妈送他到上海。在一家餐厅吃饭时,我发现儿子特别喜欢这道菜,就特意学了做法。后来,每年除夕我家都少不了八宝鸭这道菜。”
今年,由于疫情,儿子不能回家过年,家里冷清了不少,但陈国富依然准备做八宝鸭。“八宝鸭有美满的寓意,特别适合当年夜饭的硬菜。”陈国富说。
陈国富介绍,八宝鸭的做法并不复杂。在清理干净的鸭子表面涂抹生抽、老抽、蚝油、料酒腌制一小时;将糯米、火腿、干贝、香菇、冬笋、青豆、莲子、松子、花生浸水半小时,捞出后加盐、生抽、鸡精调味,然后填进鸭肚;烧一锅水,放入葱、姜、八角和填满食材的鸭子,水沸腾后文火炖近两个小时,一道美味的八宝鸭就做好了。
蒸四宝吃出年味儿
蒸四宝是家住市区辽河路江珍女士的拿手好菜。这道菜是传统豫菜,之所以成为年夜饭的主菜,是因为家里的传统。
“我们家姐妹三个,我是老大。别人家都是大年初二回娘家,我们家的传统是除夕晚上三姐妹带着女婿回娘家,陪老人过一个热闹的春节。”江珍告诉记者,“因为人多,每年我妈都会做蒸四宝,制作简单上桌快,还符合一家三代十几口人的共同口味。”
从2020年开始,江珍接手了年夜饭主厨的重任,她在安排菜单时特意把这道蒸四宝保留了下来。她希望可以用这一熟悉的味道留住一家人其乐融融的春节记忆。
江珍介绍,蒸四宝的做法非常简单。准备五花肉、带鱼、三黄鸡、豆腐等原材料,加入生抽、老抽、料酒和胡椒粉腌制,然后裹面油炸,再上锅蒸就可以了。“在蒸之前,最好在肉下面铺上木耳、冬笋、南瓜、芋头等,这样吃起来不会腻。”江珍说。
茄汁虾回馈父母
相比起大家庭年夜饭的丰盛,三口之家的年夜饭也别有新意。今年刚参加工作的许靖雯从一个月前就开始研究年夜饭的菜谱了。
“多年来,我们一家三口的年夜饭都是妈妈操持。现在我参加工作了,应该学会帮妈妈分担一点儿。”许靖雯说。
三口人,四菜一汤,怎样准备菜单是一件头疼的事。往年妈妈做的年夜饭虽然丰盛,但都离不开大鱼大肉,许靖雯想做出自己的风格。她参考了网上的食谱,准备做一道茄汁虾。学习的过程还是有难度的,许靖雯也在这个过程中体会到了妈妈日常的辛苦。
“因为父母喜欢吃酸甜口,所以我选了这道菜。先将虾处理干净,放料酒、姜片去腥,用油煎到两面金黄,然后加入葱花、盐、糖和番茄沙司炒香,最后加水,大火收汁。”许靖雯说,“我偷偷用几只虾试过一次,味道还不错。到时候爸爸、妈妈一定会喜欢的。”