■本报记者 杨 旭 王 培

芝麻油，因芝麻独有的浓香而演化为饮食中不可或缺的调味佳品。郾城区孟庙镇油坊盛村从清朝开始就以榨油而闻名，村民曾世代榨油为生。近日，记者走进该村，探寻那飘香的历史。

榨油历史悠久

油坊盛村是郾城区孟庙镇薛赵行政村的一个自然村。12月17日，记者来到薛赵村。得知记者想要了解村庄的历史，村干部引荐了老党员盛怀玉。随后，盛怀玉向记者介绍了油坊盛村的由来。

据介绍，清朝康熙年间，一位姓扎的老妇人带着三个儿子来到此处。看到这里有两个坑塘，坑塘内水清澈见底、鱼虾嬉戏、莲花怒放，坑塘南边有50亩左右的高岗地很适合种植芝麻，老妇人就决定在此定居。

扎姓老妇人在江西老家时以榨油为生，在此处定居之后，首先建起了油坊。因为老妇人的夫姓为“盛”，又以油坊为业，后人就取村名为“油坊盛”。

村里人的姓氏不是单一的盛姓，还有常姓和应姓。关于这三个姓氏，在油坊盛村也流传着一种说法。康熙年间至雍正年间，油坊盛村的芝麻香油辐射方圆20公里，不少人以吃油坊盛村的香油为荣。油坊盛村的当家人在为自家香油得到人们认可而高兴的同时，也有了一丝担心和不安。油坊盛村的香油如何才能长盛不衰？如何才能让子孙后代因油坊而受益呢？最终，油坊盛村的当家人想到了办法，请常姓、应姓两家人入村，方能使得油坊“盛应长”。于是，他们从黑龙潭的老应村请来了应家人，从龙城镇仲李村请来了常家人共同在油坊盛村居住。

榨油古法犹存

在油坊盛村，记者采访了几位老人。他们中大多数都曾是油坊师傅，对榨油古法记忆犹新。

68岁的村民常金元告诉记者，他小时候，村里有近二十家油坊。每家油坊里有两口大锅，一口用来炒芝麻，一口用来蒸芝麻。冬天大火一烧，整个屋子温暖如春，人们都喜欢在里面取暖。

由于榨油需要持续在高温中进行，古法榨油讲究一气呵成。500斤芝麻经过一天一夜的压榨，能产出约200斤芝麻油。

炒是第一步。将颗粒饱满的芝麻倒入铁锅，炒至干燥。此时，芝麻的香味开始弥漫整个油坊。“炒芝麻一般是先小火，再大火，后小火。抓一把芝麻，放在耳边听，如果有‘啪啪’的响声，就证明炒好了。”常金元说。

碾是第二步。将芝麻铺在石碾上，用牲畜拉碾，将芝麻碾碎。

蒸是第三步。将碾碎的芝麻上锅蒸。蒸软后，将芝麻按压成饼胚，用麻绳包裹，再用铁环固定。饼胚厚度是否均匀，直接影响出油率。“当时村里有两个大水坑，一个叫东坑，一个叫西坑。蒸芝麻必须用东坑的水，因为东坑水质好，一年四季都很清澈。”常金元说。

最后一步是打油。将芝麻饼放入两个油槽之间，再置入木桩、木楔，用悬吊在空中约40斤重的铁锤不断撞击插入木桩之间的木楔，让木桩挤压饼胚，新鲜的芝麻油就从饼胚中渗出，流入油槽。“打油需要技术，更需要体力。一般是5人一组，轮流作业。打油的时候，师傅们会不自觉地发出‘咦哟、咦哟’的叫声，就像纤夫号子一样。”常金元说。

当年，油坊盛村出产的芝麻油颇负盛名。68岁的村民盛现民表示，究其原因，除了精湛的榨油工艺，还与村南高岗上种植的芝麻品质有关。“最重要的还是信誉。我们村榨油从不勾兑，每一滴油都是纯正的。”盛现民说。

古法榨油技艺原本在油坊盛村世代相传，但随着经济的发展，进城务工人员越来越多，从事榨油的人越来越少。如今，村里仅剩村口的一家油坊。

据了解，20世纪90年代，手工榨油逐渐被生产效率更高的机械榨油取代。盛广耀是油坊盛村古法榨油第十八代传人。采访当天他外出采购原料，他的妻子薛彩霞接受了记者采访。

记者看到，油坊的储存室里摆满了一桶桶芝麻油，香气四溢。储存室的隔壁是操作间。在这里，一粒粒芝麻经过筛选、除尘、翻炒、压榨、过滤、沉淀等步骤，产出色泽明亮的芝麻油。“过去榨500斤芝麻需要5个人用1天时间，现在我自己一上午就榨完了。”薛彩霞说，油坊始终坚持榨油全程无添加。凭借良好口碑，油坊的产品畅销省内外。

曾经的辉煌再难重现，但村民不会忘记传统技艺，以前榨油的部分器具也仍被保留着。村里一些老人还将世代相传的榨油历史用文字记录下来。榨油的故事，会在这个村庄继续流传……