■文/图 本报记者 杨 旭

家住市区尚武街铁路工房小区的刘俊梅老人虽已84岁，仍经常下厨做饭。日前，她向记者介绍了家人爱吃的一道菜——蛋黄虾仁豆腐煲。

刘俊梅老人介绍，这道菜的灵魂是虾油。首先准备一些鲜虾。剥离虾仁后，将虾头和虾壳下锅油煎，直至变成金黄色。挑出锅中的虾头和虾壳，用筛网过滤油脂，一碗虾油就做好了。“每次做与虾有关的菜，我都会熬一些虾油。虾油在冰箱里能保存1个月，平时做菜时放一些，菜特别香。”刘俊梅说。

刘俊梅将4个鸭蛋黄与虾油一起小火慢炒。蛋黄开始发泡时，倒入虾仁，继续翻炒，随后放入豆腐，加水煮8分钟。“鸭蛋白不要浪费，熬白米粥时放一些能增加口味。”刘俊梅说。

出锅前加入生抽、白胡椒粉调味，再撒些许淀粉增加汤的浓稠度，最后用葱花点缀。蛋黄本身自带咸味，不用放盐。“这道菜做起来并不麻烦，需要注意的是炒蛋黄时一定要用小火，否则容易糊锅。”刘俊梅说。