■本报记者 王 培 杨 旭

粉条是一种历史悠久的食物，口感爽滑极富弹性，配合蔬菜、肉等食材可以做成可口的美食，深受大家的欢迎。在郾城区李集镇，制作纯红薯粉条已经有很多年的历史。如今，虽然众多的手工作坊已经被加工厂取代，但是纯红薯粉条的制作技艺仍在传承。

近日，记者来到李集镇大王村，看到58岁的村民王保云正在和其他村民聊着今年的粉条销售情况。“今年的销量不错，俺家的粉条快卖完了。”王保云说，自己家承包了200多亩地，每年都会种红薯，收获后找加工厂加工成粉条。

提起当地的粉条制作，大家你一言我一语说起来。“以前俺村家家户户都种红薯，做粉条。”村民王建华说。据他们介绍，村里制作粉条的传统已有很多年。传统手工粉条制作程序复杂，既需要人手，也需要技术。因此，每年从农历十月中旬开始，人们便开始做粉条，一天能做几百斤。

村民还向记者介绍了传统手工纯红薯粉条的制作方法。先将精选的红薯清洗干净，并及时进行粉碎。以前是用铲子将红薯捣碎，后来有了打粉机就方便多了。然后将被磨碎的红薯用吊单过滤，再将过滤液沉淀。这个过程要进行两次。沉淀后把上层的水排出，再把下层的淀粉取出掰成小块儿放在太阳下晒十几天。晒干以后的淀粉就是制作粉条的原料。

接下来就开始制作粉条。取少量淀粉，浇入热水做成熟粉，并搅拌至糊状，再与大量淀粉混合，不断搅拌成红薯粉芡糊。这个关键环节，两者的比例如果把握不好，就做不成有韧性的粉条，所以只有多年做粉条的老师傅才能把握。接着，把漏勺置于开水锅上方，将和好的红薯粉芡糊放入漏勺。随着有节奏的捶打、晃动，芡糊顺着漏勺的孔慢慢往下漏成长条下进锅里，就成了粉条。粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。将捞出的粉条放入冷水降温，理成束穿到木棒上，晾晒一天即可。晾晒时气温要低，粉条之间才不会粘连，且能够更好地成型，口感也会更好。

“我们这里做的是纯红薯粉条。这种粉条吃起来口感爽滑有弹性，久煮不烂，销量一直都不错。”王保云说。

由于传统手工制作粉条产量较低，人们逐渐加入了现代化机械，生产效率和产量明显提高。

在李集镇东孟村，记者见到了市兴农种植专业合作社负责人陈云德。早在十年前，该合作社就实现了机械化生产，每天可制作约4000斤粉条。“做粉条最麻烦的是捶打、过滤、沉淀、搅拌。这几步现在都由机器完成，效率得到很大提高。但做粉条需要经验和技术，要做出好粉条，还得找老师傅。”陈云德说。

每年10月到来年1月是陈云德最忙碌的时间。除了制作粉条，合作社还承接加工业务。受恶劣天气影响，2021年，红薯产量下滑，但还是有约200万斤红薯需要合作社加工。“村民把红薯放在我这里加工成粉条，我每斤收1毛钱加工费。加工完后，他们再拉回去卖。”陈云德说。

东孟村村民魏建锋经营着一家家庭农场，流转近300亩土地，主要种植红薯、小麦。2021年，他将农场产出的所有红薯都加工成了粉条。

“从去年10月开始，我做了十几万斤粉条。”魏建锋笑着说，“李集粉条名声在外，不愁卖。”

采访中，东孟村党支部书记魏青亮告诉记者，村民制作粉条已有数百年历史。这里的粉条之所以受欢迎，除了当地土质适合种植红薯，还与制作工艺有很大关系。“粉条好不好吃，要看淀粉的纯度和细度。现在市场上一些粉条里掺有木薯粉，两三块钱就能买1斤。我们这里的粉条坚持用纯红薯淀粉制作，今年每斤卖10块钱。”魏青亮说。

在李集镇，像陈云德、魏建锋这样的农户还有不少。该镇通过扶持推动、龙头带动、电商拉动等举措，引领粉条生产走上产业化、集约化、标准化、市场化的发展轨道。如今，李集粉条畅销省内外，成为该镇一张亮丽的名片。