芦艳伟在制作手工汤圆。

■文/图 本报记者 刘净旖

选米、泡米、淘米、沥水、石碾碾制……1月31日，位于召陵区龙塘村的厂房里，一名穿着白色工作服的年轻女子正在认真地检查手工汤圆制作的每一道工序。这名年轻女子叫芦艳伟，今年35岁，从事传统手工汤圆制作已有10年。

芦艳伟家的手工汤圆制作已经传承三代人。受家庭影响，她从小便对这门手艺情有独钟。据介绍，制作手工汤圆主要有三道工序：一是制粉，二是制馅，三是滚汤圆。

“制作江米粉时，淘洗江米这道工序最为关键。”芦艳伟向记者介绍，要选用优质井水将泡好的江米反复冲洗，直到淘米水变得清澈为止。随后将江米浸泡5天至8天，再经石碾反复碾制成粉。

制馅工艺更为严谨。汤圆馅主要原料有芝麻、桂花、新鲜水果、白糖、花生、瓜子仁等，将各种原料搅拌均匀后就可以压馅了。只见芦艳伟将馅料均匀铺在一个圆形模具里，再将其压实。“以前都是方形馅料，为了让汤圆更圆润好看，我们做了一批圆形馅料模具。”芦艳伟说。

下一步就是滚汤圆。将馅料放到一个簸箩里，反复加水加江米粉，来回摇动使馅料均匀裹粉，汤圆便做成了。记者在现场看到，随着芦艳伟双肩轻抖，雪白的汤圆在簸箩里来回滚动，煞是好看。

芦艳伟告诉记者，儿时她跟着母亲出门卖汤圆，常常被冻得浑身发抖。那时，她最大的幸福就是母亲给她盛一碗热汤圆。热腾腾、甜丝丝的汤圆一下肚，浑身就暖和起来了。

近几年，传统手工汤圆很受市民青睐，芦艳伟家汤圆店的生意也越来越红火，每年10月到次年3月，每天能卖出六七百斤汤圆。