■孙彦涛

据《清异录》记载，当时人们称豆腐为“小宰羊”，可见豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。

临颍县城关街道司庄村的豆腐颇具特色、享誉四方。附近集市上，只要司庄的豆腐一到，其他豆腐摊儿就会暂时冷场，等司庄豆腐售罄，其他村的豆腐才陆续开卖。为什么人们都喜欢司庄豆腐呢？司庄村的豆腐软嫩、口感筋道，尤其是煎炒油炸后品相好，做汤不抓锅底。

自古以来，司庄村的人做豆腐恪守祖上的规矩，传媳不传女。相传，三国时期，临颍一司姓男子随曹征战，在南方受伤昏迷滞留当地。一天早上，他艰难地从尸骨堆中爬出，生命垂危，被当地一卖豆腐的老汉救起。由于连年战乱，老汉的家里只剩下老两口和一个即将成年的女儿。司姓男子被治好后就落户在这里，并在老汉家做了上门女婿，把祖传的磨豆腐手艺继承下来。几年后，战乱又起，老两口相继离世，司姓男子思念家乡，带领妻儿一路乞讨向北，历时半年多回到临颍老家。这时，老家已面目全非。一家人在城东找了一片高地安家，就形成了现在的司庄村。司家磨豆腐的手艺开始在这里一代一代传承下来，形成了规模，做出了特色。

豆腐制作流程较复杂。首先把豆子洗干净，用温水泡十个小时以上，倒在石磨上磨成豆汁。然后，将生豆汁用细布过滤出豆渣，再把纯豆汁放进大锅里煮沸去掉豆沫，挑出豆腐皮；把熟豆汁舀到大缸内，进行两次点卤；将豆腐糊搅拌均匀，再放进衬垫有白布的大筐内，包好后放上压板，压板上放上石头，慢慢压出水分。一小时后豆腐即成。

现在村里还有不少豆腐坊。他们继承着祖传的手艺，在口味上精益求精。以前豆腐的制作技术比较原始，如今基本实现了半机械化，极大地提高了效率。现在司庄村能借助现代机械把豆腐做到与传统豆腐口感接近的，要数74岁的司栓成了。