■文/图 本报记者 杨 旭

“宫保虾球与宫保鸡丁的做法类似，但虾肉比鸡肉更鲜美，营养价值也更高，酸甜的口味让人一吃就忘不了。”8月1日，家住市区嫩江路北大府小区的市民张纯向记者介绍了宫保虾球的做法。

首先，用刀将虾仁开背，剔除虾线，撒上盐和黑胡椒粉，加入2勺料酒、4勺淀粉，再慢慢抓匀。“抓至表面像被酸奶包裹着就可以了。”张纯说。

调配酱汁是制作宫保虾球的关键。将3勺生抽、3勺白糖、3勺陈醋、半勺淀粉及10勺水混合在一起，再准备大量葱段、少量蒜片和姜片，就可以开始烹饪了。

将虾仁放入锅中煎炸两分钟后捞出；锅内留少许油，加入花椒煸香，再下入葱、姜、蒜继续炒香；炒一分钟后加入酱汁，用中火熬煮至黏稠状；下入虾球、花生米继续翻炒，让酱汁包裹虾球即可。

“爱吃辣的还可以加一些干辣椒。”张纯说。