吴城镇居民在镇上购买锅盔。

■文/图 本报记者 杨 旭

在舞阳县吴城镇，热豆腐、锅盔作为传统小吃，是当地人们餐桌上的常客，是游子关于家乡味觉的记忆，是地方美食名片。

8月4日，记者走进吴城镇探寻传统小吃。

曹梦春的热豆腐摊摆在镇中心的路边。他麻利地把冒着热气的豆腐切块，浇上辣椒酱、香椿酱等调料，一碗热豆腐即可送到顾客手中。顾客先用小勺将鲜红、墨绿的调料和嫩白的豆腐稍加搅拌，趁热送入口中，辣椒的辛辣和香椿特有的香味，瞬间与豆腐的醇香产生共鸣。

曹梦春今年66岁，做热豆腐已有50多年。他告诉记者，做好一碗热豆腐，按传统方式磨好豆腐是关键。每天天不亮，他就要泡豆，磨浆，用铁锅熬煮豆浆，加入石膏水，经过定型，才能做出一块豆腐。调料是用纯天然食材自制的。

在吴城镇，像热豆腐一样遍布大街小巷的还有另一种美食——锅盔。吴城镇人以锅盔为主食，经过发酵、炙烤后制作出的焦香锅盔，早已成为人们三餐之中不可取代的食物。

王遂录的锅盔店位于吴城镇的主干道边。由于坚持全手工、无添加制作工艺，他家的锅盔香味醇厚，30多年味道始终如一。

30多年来，王遂录坚持每天凌晨发面。他发面不用酵母粉，只用老面，发好的面加入小苏打，再经过反复揉搓、上锅定型，就可以烤制了。前些年，老王锅盔入选舞阳县非物质文化遗产名录。

采访时，王遂录给记者讲述了一段关于锅盔由来的传说。锅盔的外形酷似树墩的截面，因此被叫作墩饼。士兵行军时，在墩饼上打孔系绳，挂在前胸后背，当作干粮。在作战时，墩饼成了特殊的防御武器，士兵便将墩饼唤作锅盔。

走在吴城镇，时不时飘来豆香与麦香。正如热豆腐、锅盔这些美食的制作过程一样，把功夫用在食材本身，才能做出令人回味的食物。