■文/图 见习记者 李沛真

“父亲说，喜果子的老味道不能丢，希望我能把这个制作工艺传承下去。”近日，在接受记者采访时，召陵镇西皋西村喜果子制作传承人李四兴告诉记者。

李四兴的祖父李铁贯是村里有名的厨师。村里谁家办喜事就请李铁贯到家里准备喜宴。按照当地传统，一般人家结婚回礼都会用到喜果子。喜果子是一种老少皆宜的油炸面食小吃，吃起来酥脆，咸香可口。制作喜果子时需要经过擀面、掏花、油炸等多道工序，所以每次喜宴李铁贯特别忙。后来，李四兴的父亲李社德继承了李铁贯的手艺，也做起了乡村厨师，做喜果子的手艺就这样被传承下来。

“因为费时、费力，所以愿意做喜果子的人不多。我爷爷把这个技术传给了父亲，父亲又教给了我。”李四兴说。此前，李四兴一直在建筑行业工作，因为不想让做喜果子的配方和工艺失传，便传承了这门手艺。不少朋友和以前的客户很怀念喜果子的味道，李四兴就想着怎么能在保留原来味道的基础上，进一步满足市场需求。

后来，李四兴和妻子赛贺娟决定办一家小型的食品厂。“2017年，我注册了壹兜喜果的商标，2022年重建了厂房。”李四兴说。因为手工制作喜果子的量比较小，李四兴决定更新技术。“我们走访了许多食品厂，向他们取经，学习怎样在机械化制作喜果子中保留原有的味道。为此，我们下了很大的功夫。”李四兴的妻子赛贺娟说。为了找到能够制作压面机的厂家，李四兴和妻子赛贺娟联系了很多厂商，最后在河北定制了压面机。

“有了压面机以后，就能省下很大一部分人力。人工擀面、切面会厚薄不均、大小不一，但机器压面、切面不存在这个问题，都很均匀。”赛贺娟介绍。在油炸环节，李四兴还引进了恒温油炸机。“恒温油炸机炸出来的喜果子，口感更酥脆，也不会出现炸不熟或者炸老的情况。”李四兴说。

在食品加工厂，记者看到，机器切好的面片需要经过人工掏花。这样面片就形成了一种类似麻花的形状，经高温油炸后便成了香脆可口的喜果子。和面、压面、掏花、油炸、封装，整个流程干净卫生。

通过将传统工艺跟现代技术相结合，壹兜喜果继承并创新了喜果子的制作工艺。“我们的客户很多是召陵周边的，商水、西平等地方的也有。”李四兴说，现在壹兜喜果已经有了固定的客户群。壹兜喜果能被评为召陵区非遗项目，他感到很开心，同时也感到责任重大。未来，他计划进一步扩展业务，去多个县区、乡镇把喜果子宣传出去，把老一辈的手艺传承好、发展好。

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