■连杰 白冰

在漯河，说起老式炝锅面，那是无人不知、无人不晓。在众多面条中，漯河人尤其偏爱这碗热气腾腾的炝锅面。一碗面下去，浑身舒坦。

老式炝锅面，讲究的就是一个“炝”字。“炝”才香。先在锅里倒上油，等油热再把葱姜扔进去，香气瞬间四溢。接着，新鲜肉丝下锅，快速翻炒，再把黄豆芽放进去。爽脆的黄豆芽和鲜嫩肉丝的搭配，口感独特且口味丰富有层次。然后，倒入酱油、胡椒粉，香味儿愈发浓郁。最后，加高汤，下面条。面条须是手擀面——漯河人对此颇有讲究。擀面杖在案板上“咚咚”作响，恍惚间，仿佛看见小时候妈妈在厨房忙碌的身影。手擀面厚薄不均，下到锅里吸饱汤汁，一口下去，鲜香醇厚，是灶台前的心安，是家的味道。

源汇区八食堂的炝锅面，是老漯河人的集体记忆。面出锅时略带硬芯，端上桌正好筋道，一口下去，胡椒的辛香直冲鼻腔，刺激得满口生津。万庄村的炝锅面限量供应，想吃得赶早。这限量并非噱头，一锅仅出两碗，多出便失了火候，唯有现炒现煮、趁热上桌才能保证每一碗面都爽滑筋道。花花羊炝锅面的羊肉香老远就能闻到，面条软硬适中，吃一口，韧劲里透着鲜香。

老式炝锅面，讲究汤宽面少，现做现吃。漯河的炝锅面，大多数不做外卖，为啥？只为保证那口新鲜劲儿。

如今的漯河人，无论离开家乡多远，记忆深处始终萦绕着老式炝锅面的香气。