■文/图 本报记者 齐 放

泾阳茯砖茶是中国古代茶人崇尚自然、利用自然的伟大创新，也是茶人“工匠”精神的充分体现。

被称为“生命之茶”的泾阳茯砖茶是如何制作出来的呢？陕西京众康茯茶（集团）公司副总经理陈永告诉记者，制作泾阳茯砖茶，除了泾阳的气候和水质之外，制作工艺也同样重要。

首先将从茶区运来的黑毛茶拆包，按照标准人工清理掉茶梗等杂物后，把全部毛茶都剁碎成直径小于两厘米的基础料，方可进入下一道程序。

剁碎的毛茶按照所制作泾阳砖的等级要求，分为精制茶、特制茶和普通茶三个级别，此分级制作工艺不变，主要是在基础料上有着细微的差别，将剁好的基础茶按照级别的配方要求严格称重配制好后，再进行均匀的搅拌，最后洒上井水，成堆堆好，进行渥堆发酵。渥堆发酵的温度要控制在六十摄氏度左右，而泾阳特有的井水也能更好地促进毛茶的发酵，经过十二个小时的变化，毛茶已经由黄褐色变成黑褐色，渥堆发酵顺利完成。

渥堆发酵好的毛茶就可进行筑坯，这是制作泾阳砖最关键一步，也是最讲究技术含量的一步，大多都由经验丰富的老工人完成。

筑坯的第一步叫作熬釉，按照固定的比例在毛茶中取出一部分优质精料，再配以适当比例的茶子、茶梗，加一定倍数的井水，以大火煮开，再用小火熬制成很浓的茶水，然后滤掉茶叶茶子和茶梗，趁热放置一旁待用。熬制好茶釉后，从渥堆发酵的基础料里面按照制作泾阳砖茶模的大小取出基础料，称之为打吊。

熬釉和打吊完毕后，就进入炒茶环节，置一口大铁锅，灶膛里用柴火将铁锅烧到锅底发红，两名炒茶工相互配合来完成炒茶程序，一名炒茶工将称好的基础料倒入铁锅，快速用手将锅底的基础料扒开露出锅底，另一名炒茶工将熬好的茶釉按照比例舀好，迅速倒入。茶釉在接触高温的同时，白色蒸汽迅速升腾起来，另一名炒茶工抓起炒茶所用的木铲，在锅里进行翻炒，使浓茶水和基础料搅拌均匀，直至茶叶变软，再用特制的软簸箕将茶铲出锅，炒茶方完成，整个过程两至三人相互熟练配合，动作默契，还要控制好火候，这是整个制作泾阳茯砖茶过程中最能够体现茶工们技艺的步骤。

筑坯也叫作锤茶，一般需要三名茶工完成，一名坐在模具侧边，一边煽动簸箕给茶散去多余热气，一边将茶拨到模具里，另一名茶工站在模具正面，双手提着特制的木槌，一下一下有节奏地交叉将毛料夯实，给模具里灌一层茶，捶打一遍，另一名茶工在另一面，负责扶模工作的同时还得将洒到模具外面的茶叶拨进模具里面，同时还必须将模具里的茶叶搅均匀，使模具里的茶叶四角饱满。

锤好的茶叶要进行打孔，然后再开模，退去模具，封上纸封，每一块泾阳砖需要捶打三百下左右，而且夯打需要时轻时重，全靠经验来把握，必须交叉捶打，重的夯打叫作提棍，轻的叫作拐棍，轻重有序，这样捶打的泾阳砖才不会散开，而且更利于金花的生成。

包封好的砖茶给打好孔，用空心的芦苇茎插入，目的是为了散去里面多余的湿气，并且通气。然后再由检验人员逐个进行验收，确保质量万无一失，并盖上印戳，表明筑坯的日期以及等级，再用麻绳扎成捆，统一移入特制的棚架房内进行发花。

发花的程序就是体验泾阳砖茶优劣的步骤，首先将捆扎好的砖茶移入房内，发花所用的房间要通风良好，而且避免阳光直射，砖茶在房内松散地叠放整齐。一周以后移送到发花的棚架房进行发花，也叫做堆垛。在房内要严格按照顺序摆放整齐，坯之间留一定缝隙利于散湿，只有在这种自然环境下，金花方可形成。随着时间的推移，砖茶的内部温度升高，等到外层出现白色或者黄色绒毛状的菌类斑点时，再进行倒架，将茯砖的方向和位置进行调换，三周过后，在砖内就形成了金花，再等一个星期后打开堆垛，让其自然干燥，成为一块合格的泾阳茯砖茶。随后从棚架上拿下，再次逐个检验，合格后加盖戳印入库存放。

制作精美的成品泾阳茯砖茶，整体紧密，棱角分明，厚薄均匀，色泽黝黑，尤其里面的金花，发花茂盛，轻轻嗅之，通体散发着一种淡淡的茶香，尤其是金花菌所发出的菌香，香气独特，为泾阳砖独有。