■本报记者 谢晓龙

拜年，贺礼，送祝愿……过年到姨家走亲戚，她家里早已备好了年货，其中为做扣碗肉所需的肉片、丸子、酥肉、豆腐等食材，备了满满一竹筐。

“老家的扣碗肉，只在过年的时候做，肉菜丰盛，年味十足……”姨父对我说，每到过年的时候，乡亲们都要为来拜年的亲人做九大扣碗肉，一方面是因为快过年的时候肉菜扎堆入集，肉肥菜鲜，有上等的年货招待亲朋；另一方面，各类扣碗肉一共九大碗，是一种祝福：大家在外忙活一年了，好好吃上一顿团圆饭，寓意团团圆圆、幸福常有。为做好这顿饭，乡亲们进入腊月就开始准备了，合计着春节家里会有多少客人，需要准备多少年货。在乡亲们的眼里，肉菜备得全，扣碗肉做得丰盛可口，这年过得才算圆满。

做扣碗肉，需要事先买鸡鸭鱼肉，乡亲们称准备的过程为“忙年”。肉备好后，接下来就是把生肉煮熟、炸丸子和酥肉，这三大样是做扣碗肉的主料。

做扣碗前，先把肉不加调料放进锅里煮，熟后用食盐腌；做丸子时，则是把肉剁碎，盛在大盆里，加入适量的鸡蛋、粉芡、料酒、酱油等搅匀，等到油温适中后，用勺子舀出圆圆的丸子顺着锅边“溜”进油锅，约几分钟时间，小丸子便浮到油面上。丸子炸好后，该炸酥肉了，把粘满蛋清和面粉的肉块依次放进油锅里，因为肉块较厚，炸酥肉时需要低温慢炸。约15分钟，肉块在油锅里不再冒泡泡时，就可以出锅了。

从正月初一开始，每家都会用事先备好的熟肉、酥肉和丸子，为到家里拜年的亲人做上九大扣碗肉：将事先备好的熟肉切成九片，然后在肉片之间加入青红萝卜等蔬菜，再浇上各种调料；酥肉和丸子也会被装进小碗里，一同上笼蒸30分钟。出锅时，将热腾腾的猪肉、酥肉、丸子从小碗里反扣到大碗里，再撒上些香菜，瞬间，扣碗肉便香气扑鼻。

扣碗肉上了桌，一家人欢聚一堂，其乐融融，过年的气氛在整个屋子里荡漾……