醋的营养价值很高，炒菜时加入不仅能调节口味，还能帮助控盐，食用功效不可忽视，很多人认为醋具有软化血管的功效，这是一种错误的观点。喝醋，有时非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。

动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，软化血管主要指软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成。如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是血液中的钙是不一样的。

醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，醋酸会在小肠中被碱性的消化液中和掉，就算有少许进入血液也会被肝脏很快清理掉，不会因为喝醋就让血液变成酸性。血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体是有害。

虽然生活中吃醋软化血管的梦想很难实现，但是通过改变不正确的生活方式，如戒烟、预防“三高”、控制体重、加强锻炼、健康饮食，保持良好的身心状态，都可以预防动脉硬化。刘建龙