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工艺精湛 坚守传统

标准化的厂房里机声隆隆，各种先进的大型机械一应俱全……记者走在贾湖酒业生产车间里，感受到的是集团对品质的高度重视、工人们对传统工艺的不懈追求。

在酱香型生产车间，记者看到了酱香班班长李纪岭。他在酒厂上班已有27个年头，算是贾湖酒业集团的元老之一。在他的指挥下，几名工人一起往一个大型容器里添加原料。“这个是酒甑，现在正在进行的这道工序叫上甑。”李纪岭告诉记者，这道工序必须依靠人工完成，需要在40分钟至60分钟内，一次性把这个大容器装满。

“近几年，公司对机械化的投入明显加大。”李纪岭指着记者眼前的一台大型机器介绍说，这台机器名叫自动凉茬机，原料经发酵后通过这台机器进行降温，同时机器还能给原料添加酒曲等，只需两个工人照看。以前，集团通过人工给发酵的原料降温，需要经过“三翻四晾”，耗费大量的人力。

在机械化酿酒车间，浓香班班长冯星广正拎着一桶刚酿出来的白酒往一容器里倾倒。他告诉记者，集团为了提高白酒的质量和口感，让每个池子都留下一部分原来的酒糟，再加入一部分酒曲，进行二次发酵。“这样制出来的白酒，乙酸乙酯含量每升能达到8克左右，酒香更加浓郁。”冯星广向记者介绍。

离冯星广不远处，两名工人正拿着专用工具一左一右地往一口甑锅里装原料。“这道工序讲究‘轻、松、薄、平、匀、准’，每一个动作都要拿捏准。”冯星广告诉记者，工人要及时往甑锅里补充原料，做到‘轻、松、薄、平、匀、准’，可以保证白酒出酒量多、酒度高、品质好。

工于匠心，方能致远。在贾湖酒业集团，有一大批坚守传统、坚持纯粮酿制的科研团队和深耕白酒酿造行业多年的老酒匠，他们对科技研发、酿酒工艺的不懈追求，让贾湖酒业集团迅速走出国门、走向世界。