冷饮、凉菜、烤串都是夏季的“宠儿”，在享受美味的同时，食物中毒也可能随之而来。一般食物中毒，从进食到发病的间隔时间为几分钟至几十小时不等，多数出现在三天之内。患者临床表现多以急性胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，偶尔伴有发热等，吐泻严重时还会发生脱水、酸中毒，甚至昏迷、休克等。

常见的食物中毒类型

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。常见的食物中毒包括细菌性食物中毒和化学性食物中毒。夏季，细菌性食物中毒往往高发，主要致病因素包括沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌污染等。

日常生活中如何预防食物中毒

1.保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手；便后洗手；准备食品的所有场所和设备要提前清洗和消毒；避免蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入厨房和接触食物。

2.生熟分开。生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的刀具和砧板；使用器皿储存食物要避免生熟食物接触。

3.烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等食物要煮开确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色；熟食再次加热要彻底；烤串要确保烤熟，不要有红色肉。

4.保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物要及时冷藏（5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；冰箱不是“保险箱”，即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻，最好放微波炉内解冻、冰箱冷藏室解冻或使用清洁的流动水解冻。

5.使用安全的水和原料。食用安全的水或进行处理过的水以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要清洗干净，尤其生食的水果；不吃超过保鲜期的食物。（了解更多疾病预防知识，请关注“漯河市疾病预防控制中心”微信公众号。）

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