注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前半小时至1小时内被少数不法养殖场（户）或屠宰加工企业强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，或在宰杀放血后用塑料水管从颈动脉（或心脏）内直接高压灌注大量的水（家禽往往是用注射器直接注水到肌肉内），或者是不法经营商户用水浸泡过的肉品。注水可达净重量的15%~20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不黏，放置后有浅红色血水流出。

除了注水，为了多蓄水加入阿托品扩张动物血管，为了肉色好看注入血水，为了令蛋白质凝固、肉色鲜艳注入卤水，为了延长存放时间直接添加防腐剂注入……

消费者要擦亮眼睛，学会辨别。

一要看颜色。没有注水的肉类一般呈鲜红色或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。注水后的肉类呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

二要看化冻血水。没有注水的肉类放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。注水后的肉类经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后会析出很多血水。

三是用手摸。没有注水的肉类放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和黏着感。注水后的肉类不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

四是闻气味。没有注水的肉类具有正常鲜肉的气味。注水后的肉类因为放血不完全会有明显的血腥味或是酸味。还有一个辨别注水肉的小妙招，取一纸巾在肉品表面按压，取下后用火点燃，没有注水的肉类因为表面是动物油脂，附着纸巾上，纸巾虽然看着是湿润的，但是仍能被点燃。

内脏局部注水的，仅注水脏器水肿，切面外翻、颜色变暗。全身注水动物，心脏血管怒张，切面肌纤维肿胀，挤压流出血水，心冠脂肪充血，颜色淡红。肝脏严重瘀血肿胀，边缘增厚，切面有血水流出。肺脏明显肿胀，表面光滑呈浅红色，切面有大量血水流出。肾脏瘀血、肿胀，切面可见紫色乳头，周围板油颜色淡红。胃肠黏膜充血水肿。

购买有“身份证”的畜产品。当你购买猪肉时，可以向经营者索看动物产品检疫合格证、肉制品品质检验合格证。当你购买牛、羊禽肉时，可以向经营者索看动物产品检疫合格证。当你购买禽蛋时，可以向经营者索看食用产品合格证。袁川川