瘦肉精是一类药物的统称，主要是一类β-受体激动剂的药物，能耐受100℃高温，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法无法破坏其结构。

瘦肉精对人的危害很大，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹等症状。如果长期食用，将导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。但是，一些养殖企业和饲料企业罔顾人民群众身体健康，违法违规给动物添加瘦肉精。

为确保市民吃上安全放心肉品，市畜牧局加强全链条监管，严把瘦肉精检测“四关”，确保畜产品质量安全，守护人民群众生命安全和身体健康。

一是严把养殖生产关。定期到养殖场察看畜禽养殖档案，检查畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况，以确保在养殖环节未添加瘦肉精以及其他违规违禁药物。

二是严把产地检疫关。产地检疫时，检疫监管与瘦肉精抽检同步，做到批批瘦肉精抽检。检疫人员会对规模养殖场出栏牲畜按每批2%的比例抽检，对散养户出栏牲畜每批每户至少抽检一头（只）。抽检合格的出具《河南省瘦肉精抽检证明》，对抽检不合格的不出具检疫证明。

三是严把屠宰检疫关。畜牧兽医主管部门派驻官方兽医到屠宰企业，依照屠宰检疫规程进行屠宰检疫。在进行瘦肉精环节的抽检时，畜牧兽医主管部门会派出官方兽医，以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的生猪为一检验批，按每批2%的抽检比例再次抽检。对瘦肉精抽检以及其他屠宰检疫项目经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志；不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》。同时对经实验室检测确为瘦肉精阳性的，启动追溯机制，按相关法律法规严格处理。

四是做好市场风险预警关。市场环节是瘦肉精检测的最后一关，也是保证人民群众能够吃上安全放心肉品的关键环节。畜牧兽医主管部门会不定期派专人到批发市场、超市、农贸市场及其他销售场所，抽检样品进行化验室风险监测，做好风险预警工作。乔小亮