■文/图 本报记者 姚晓晓

包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，不仅馅料丰富，营养价值也高，特别是酱肉包，口味咸香，鲜嫩多汁。酱肉包好吃，调馅是关键。1月20日上午，记者采访了家住市区黄山路的蔡女士，看她如何制作酱肉包。 蔡女士告诉记者，如果想让包子更加松软，需要在和面时加入牛奶和少量猪油。只见她先在面粉中加入温水、牛奶、发酵粉，轻轻搅拌几下后又加入了猪油，混合搅拌成表面光滑的面团，然后放在暖气片旁，醒发40分钟左右。 发面过程中开始准备馅料。将猪肉剁碎，猪肉可以肥一些，这样吃起来口感不会干、柴。再将准备好的葱、姜切碎放入剁碎的猪肉上，倒入生抽、老抽、盐、淀粉、鸡精，先不要搅拌。起锅烧油，油热后浇在馅料上，搅拌均匀。“可以多搅拌几下，用筷子不停划圈。”蔡女士说，为了使馅料更加嫩滑，在搅拌过程中可以加入适量白开水。 馅料调好后，面也醒发好了，将面团移到案板上，揉搓成条状，分成面剂，擀成包子皮，就可以开始包了。 包完后放入蒸锅，不要急着开火，在锅内醒发20分钟，然后开火蒸25分钟。关火后，也不要急着取出包子，再焖5分钟左右。 “包子的馅料可以根据个人喜好添加其他蔬菜，但蒸包子需要两次醒发的过程不能少，这样蒸熟的包子才会松软好吃。”蔡女士说。