■文/图 本报记者 张晓甫

“又来个客户要10箱，得抓紧时间把这些杠子馍装好。”1月27日，记者在舞阳县北舞渡镇中山街的一家夫妻馍店里，看到一派繁忙景象。一迈进这家馍店，香甜的馍香就扑鼻而来。工人们有的端着筐子将热气腾腾的杠子馍放到桌子上，有的忙着为顾客查验货品。

杠子馍是北舞渡镇的特色小吃，选用精细白面揉上百遍，并用粗木杠子反复挤压，使面更加精细，最后用铁锅文火蒸制而成。“每年腊月是杠子馍的销售旺季。店里比平时增加了好几个人手。”40多岁的馍店老板黄燕丽一边数着竹筐里的杠子馍一边跟记者说。

20年前，黄燕丽和丈夫华文可从父亲华贵杰那里继承了杠子馍制作手艺，开起这家夫妻馍店。20年来，夫妻两人每天起早贪黑、用心经营，虽然店面在距离241省道几百米远的巷子里，但是前来购买的顾客仍然络绎不绝。

“蒸是最后一步，关键要掌握火候，一般要40分钟左右。火太大，馍就糊了；火太小，馍不熟或吃起来不筋道。”在一个几米长的大锅前，华文可和一名工人正在将制作好的一个个杠子馍放进去。“以前是烧炭蒸馍，现在改成了电锅蒸馍，成本降低了，馍的口感也更好了。”华文可说。

不一会儿，热气腾腾的杠子馍出锅了，热情好客的黄燕丽邀请记者品尝。掰开后，只见馍瓤洁白分层，和平时吃的馒头不太一样；馍的底面蒸得金黄，咬起来咯嘣脆，又香又酥。

一名工人告诉记者，临近过年，他们的工作量比平时增加了一倍，每天凌晨3点多就得起床压面，一直忙到晚上8点。

“一箱馍大概6斤多，能卖40元。顾客买馍有的是为了走亲访友，有的是为了自家过年用。前两天有个顾客一下子买走了100多箱。”黄燕丽告诉记者，忙碌的日子持续到农历正月十五。

黄燕丽和丈夫华文可将制作好的杠子馍放进蒸锅里。