胡辣汤是中原知名小吃。一碗热气腾腾胡辣汤，再配上水煎包、葱油饼、油馍头等，是不少漯河人早餐的首选。舞阳县北舞渡镇的胡辣汤是漯河有名的传统小吃之一，经过上百年传承发展，不仅让人们尽享舌尖上的美味，还成为带动一方经济发展的特色产业。

■文/图 本报记者 王 培 杨 旭

传统名吃受欢迎

近日，记者来到舞阳县北舞渡镇，一条街上就看到十多家胡辣汤店。上午9点左右，前来就餐的顾客络绎不绝。每一家店内，工作人员手持一把大木勺，在汤锅里搅几下，舀出热气腾腾的胡辣汤，麻利地盛到碗里。前来就餐的顾客，找个座位坐下，开始品尝营养美味的胡辣汤。这些顾客中有本地人，也有许多慕名而来的外地人。“我家是平顶山的，这里的胡辣汤比较有名，我今天开车带家人过来尝尝。”顾客刘先生说。

据了解，北舞渡的胡辣汤起源于清道光年间。如今，经过上百年的发展和传承，北舞渡胡辣汤得到越来越多人的喜爱。

北舞渡镇位于舞阳县城北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明清两代，这里的商贸业十分兴盛，是当时豫中重要的商品集散地，享有“北舞渡日进斗金”“九门九关小北京”“拉不完的赊旗店（社旗县），填不满的北舞渡”等诸多赞誉。

商业的繁荣使北舞渡沙河航运非常兴盛，古镇及周边的大批百姓来此当装卸工。当时这些装卸工人的生活很艰苦，饿了啃窝窝头，渴了喝凉水。尤其是到了深秋和冬季，河道风大，天气寒冷，民工们饱受了无情的风霜之苦。下苦力的装卸工一来想吃得有滋有味，二来还想吃得能暖和身子。于是，厨师们便发明了很受欢迎的胡辣汤。后来，随着厨师们长年累月的摸索，逐步形成了各家店堂的特色。

同时，大量山陕之人在北舞渡镇投资经商。他们为迎客纳仕、同乡联谊，集资兴建了山陕会馆。有一年，商人们在此聚会，听说胡辣汤味美可口、价格便宜，便想尝一尝。他们喝了胡辣汤后皆赞不绝口，广为传播。后来，到这里经商的人，便一定要喝上一碗胡辣汤为快。

汤鲜味浓美名扬

北舞渡的传统胡辣汤，分为羊肉、牛肉两种，加入面筋、粉条，搭配胡椒、辣椒、丁香、豆蔻、草果、茴香、白芷、良姜等多种香料熬制而成。添加小葱、香醋、香油调味，肉烂汤鲜、汤味浓郁、汤色亮丽，得到不少人的喜爱。在冬日的清晨，一碗胡辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

在丁国华胡辣汤店，55岁的店主丁国华正忙碌着。“我爷爷原来就在市区卖胡辣汤，生意不错。我十五六岁就跟着父亲卖胡辣汤，2016年开了这家店。”丁国华表示，“我们的胡辣汤选用的都是上等食材，比如优质的农家饲养牛羊肉、纯手工红薯粉条。我要把这种传统美食、传统工艺不断传承下去。”

据丁国华介绍，每天凌晨三四点，他们就起床开始忙碌了。做胡辣汤要经过煮肉、洗面筋、熬制高汤等多道工序，再加入秘制汤料，精心烹饪，直至汤色凝重、香味浓厚，才可以起锅。

“听说北舞渡胡辣汤好喝，很多外地人来品尝，有的开着车跑几百公里来喝胡辣汤。”丁国华笑着说。

胡辣汤也带动了其他小吃的发展，像油酥火烧、羊肉烧卖、卷子馍等。北舞渡镇因此成了美食云集之地。

制作技艺代代传

“我家从我太爷就开始卖胡辣汤了。我小时候，父母每天天不亮就开始起床做胡辣汤。”在老宛家胡辣汤店，记者看到一个年轻的身影，他就是宛利民。

宛利民今年34岁，结束学业后，他没有选择到外面打拼，而是留在家乡，继承这项事业。“我选择这项事业是因为喜欢，从小到大看着父母操劳，是时候为他们分担一些了。”宛利民说，“我记得父母最开始是在路边摆摊，每月还要到附近村庄赶会，拉着架子车走几十里地是常有的事。”

父母的事业越做越大，他们吃苦耐劳的品德也一直激励着宛利民不断前行。接手门店后，宛利民一直思考如何在坚守中发展。“在不改变传统制作流程的前提下，我试着调整香料配比，略微减少花椒、辣椒的用量，让口感柔和一些，更适合老人和孩子喝，反响不错。”宛利民说。

随着北舞渡胡辣汤名气的不断提升，全国各地来学习胡辣汤制作技艺的人越来越多。老宛家胡辣汤店也招收了一些学徒。宛利民在传授技艺的过程中发现，学徒用相同的制作方法，做出的味道却有差别。

“如何将制作流程规范化、精细化是我最近常思考的问题，不能砸了北舞渡胡辣汤这块金字招牌。我也希望这些学徒能将这块招牌发扬光大。”宛利民说。

线上线下同发展

采访中，记者发现不少商家推出胡辣汤速食产品，更有商家逐步拓宽线上销售渠道，将产品销往全国各地。

闪国雨在北舞渡镇卖胡辣汤已有十余年。2018年，他投资上百万元，开设了一家生产速食胡辣汤的工厂。“过年的时候，一些游子回家后做的第一件事，就是喝一碗热腾腾的胡辣汤。这是我做速食产品的初衷。后来考虑到店里经常有外地人来品尝，我和家人商量后，决定扩大生产规模，通过微信、抖音等平台销售。”闪国雨说。

不到3年时间，闪国雨胡辣汤的线上销售额已与线下持平。“现在我还与郑州多家餐饮公司达成合作，为他们代加工速食胡辣汤。逢年过节的时候，厂里就得加班加点，根本忙不过来。”闪国雨说，“胡辣汤速食产品是新的发展趋势，北舞渡胡辣汤名声在外，市场前景广阔。”

胡辣汤在北舞渡人的手中不断传承和发展，也回馈着北舞渡人。当天，记者采访了几家胡辣汤店，每家店都有数十名员工，其中大多是附近的村民。胡辣汤不仅满足着人们的味蕾，还推动着经济发展，助力村民增收。

现在，北舞渡胡辣汤在全国各地都有销售，已成为河南名优小吃的代表。“胡辣汤是北舞渡人的骄傲。”闪国雨说。

插图／柏淑华