■文/图 本报记者 杨 旭

这道菜牛肉软烂，尤其适合老人、孩子。在冬季，吃这道菜能适当进补。”日前，家住市区黄河路新世纪住宅花园小区的樊女士向记者展示了清汤牛腩的做法。

首先，将牛腩冷水入锅，加入料酒、生姜、花椒，煮3分钟后捞出，洗净表面杂质。往锅中倒油，放入葱、姜，煸炒出香味后倒入适量温水。随后，将洗净的牛肉放入水中，加入八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、陈皮、料酒和鱼露，小火炖煮一个半小时。“香料可以根据个人喜好自由选择，但不能放得过多。”樊女士说，“鱼露是沿海地带常用的调味品，用来增加鲜味儿，相当于味精。建议家中备上一瓶，价格很便宜。”

一个半小时后，将白萝卜或青萝卜洗净切块儿，焯水1分钟去掉涩味，然后放入锅中和牛腩继续炖煮一小时。在此期间加入盐、白胡椒粉调味儿，这道菜就大功告成了。

“相比猪肉，牛羊肉炖煮时间较长，需要两个半小时以上。如果想要肉汤清澈，可以用筛网过滤一下。”樊女士说，“清汤牛腩这道菜无论搭配米饭还是面条都很不错，是一道很适合冬季吃的家常菜。”