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■文/图 本报记者 杨 旭 王 培

一方水土养一方人，也成就一方独特的美食。在舞阳县吴城镇，锅盔、豆腐、回锅肉……这些美食成为当地人难以割舍的家乡味道，还吸引不少外地食客前往探寻品尝。

锅盔：外硬内软醇香适口

12月15日，走在吴城镇的主干道上，记者看到道路两边有不少卖锅盔的商贩。王遂录是土生土长的吴城人，家中从太爷爷那辈开始就在镇上卖锅盔。他做的锅盔采用传统工艺，深受当地人喜爱，也备受过往司机的青睐。

王遂录告诉记者，锅盔的原料就是普通面粉。做锅盔关键在于发面、揉面这两步。“别人发面一般用酵母粉，我用的是老面。这样发出来的面有嚼劲。”王遂录说，“将面团发酵两三个小时，然后加入少量碱面儿，中和用老面发酵产生的酸味，最后在案板上揉搓5分钟，再上锅炕15分钟就可以了。”

和许多地方不同，这里的锅盔不添加任何调味料，也没有膨松剂、增白剂等食品添加剂，保持食材本身的味道，咬上一口，满口留香。锅盔的含水量低，最长可以保存半个月之久。

王遂录做锅盔已有30余年。长时间揉面让他的手患上了腱鞘炎。由于锅盔利润微薄，他一度选择外出打工，后来因为家中老人需要照顾，才返乡重操旧业。

今年，“老王锅盔”被确定为舞阳县非物质文化遗产。这对王遂录来说既是鼓励也是鞭策。他表示，将一如既往坚守传统，但同时也在担心如何传承。“工作量大，收入却低。可能再过十几年，大伙儿就吃不到这种老味道了。”王遂录说。

回锅肉：色泽红亮酱香浓郁

说起吴城镇的美食，名号最响亮的非回锅肉莫属。记者慕名走访了当地一家比较有名的做回锅肉的餐馆。

正值中午，崔庆云正热情地招待宾客。多年前，她继承公公、婆婆的衣钵，经营餐馆。“我们一家人做餐饮生意已经有30多年了。公公以前在单位负责采购业务，走南闯北，少不了吃些地方特色菜，尤其喜欢回锅肉。”崔庆云说，“他不仅爱吃，还会做，一次次改良，使这道菜的香味更加醇厚。这道菜现在成了餐馆的招牌菜。”

这家餐馆对回锅肉的做法进行了一些改良，做出的回锅肉更符合当地人口味。厨师先将新鲜猪肉放入水中，加香料、盐煮3个小时，然后取出，切成2毫米到3毫米的薄片，放入盘中备用，接着将肉片下入油锅，用五香粉、蚝油等调味，再放入青椒、洋葱，加水熬炒2分钟到3分钟后盛出。“炒肉时，我们还会加入秘制甜面酱。这才是这道菜的灵魂。”崔庆云说。

经过食客的口口相传，这道菜成为周边小有名气的美食。周边地区不少人都开着车前来品尝。慢慢地，回锅肉也成了吴城镇一道代表性美食。

豆腐：细腻筋道豆香扑鼻

吴城镇的热豆腐也非常有名。这种小吃还被称为“白马肉”。刚做好的豆腐白嫩爽滑、韧而不硬、豆香扑鼻。切成小块的豆腐，淋上辣椒酱、芝麻酱等调料，香味十足，备受食客喜爱。

在吴城镇街上走过，你会发现路两边不少门店和摊位都卖热豆腐。不少人前来购买品尝，有的食客索性端着碗在路边大快朵颐。

据了解，当地制作豆腐的传统由来已久。如今，家庭作坊少了。为扩大生产规模，让吴城豆腐走出去，镇上有人开办了豆腐坊，利用现代化设备提高产量，拓展市场。

每天下午1点多，工人们来到豆腐坊，开始工作。虽然生产过程机械化，但制作方法依然遵循传统。豆腐坊使用的是本地大豆，先把精选的黄豆淘干净，在水中浸泡一段时间，然后过滤出杂质进行打浆、烧浆等，再二次过滤，随后点浆，点浆搅拌后静置二十多分钟，倒出压制，做成豆腐成品。这里点豆腐用的是老浆，而非卤水。在制作豆腐的最后一步，按压成形时会产生大量浆水，在浆水中掺入适量豆渣，发酵后就变成了老浆。因此，吴城豆腐也被称作“浆豆腐”。

“我们制作的有豆腐块、千张、豆腐片等，主要销往各个商超和集市。”47岁的工作人员张松玲向记者介绍：“以前附近可多做豆腐的，都是那种家庭作坊。我从小就爱吃豆腐，比如白菜炖豆腐、炸豆腐片等，但最爱吃的还是浇上汁的热豆腐。现在豆腐坊虽然使用了现代化设备，但我们仍然坚持采用传统制作工艺，做原汁原味的吴城豆腐。”