中唐墓葬壁画《野宴图》。

电视剧《风起洛阳》中的曲水流觞水席。

生鱼片（资料图片）。

随着唐代背景传奇剧《风起洛阳》的热播，剧中出现的佳肴珍馐与颇有悬念的剧情一样吸引观众：蕴含了南北民族文化交流的酥酪、在历史浪潮中逐渐式微的鱼脍，当然还有被网友戏称为“大唐皇家特供回转自助水席”的创意洛阳水席等。剧中提到的鱼脍，其实就是今天的生鱼片。很多网友表示，看剧后才知道生鱼片起源于中国。

洛阳水席知多少

影视剧《风起洛阳》中创造了新形制的曲水流觞水席：人们在水边既可诗酒唱酬行风雅之事，亦可大快朵颐享味觉之美。很多人以为这就是真正的洛阳水席，其实这只是剧本创意。

提起洛阳水席，不少熟悉豫菜的人都知道，其荤素搭配，甜咸适口，广受喜爱。它其实最早源于北魏至隋唐佛教兴盛时的素斋。由于当时洛阳上层社会信佛者众多，本地的僧尼便会用自产的食材精心烹制供给达官显宦享用的斋饭。古时洛阳干燥寒冷，因此民间多食用汤羹御寒，僧众也沿袭民间食用汤羹的习惯，做出了连汤带水的菜肴，这便是最早的洛阳水席。此后，本地的达官贵人在寺庵菜的做法之上又加入了洛阳盛产的山肤水豢（山上与水中出产的美味食物），丰富后的宴席逐渐在上流社会盛行。民间纷纷效仿，最后演变为以河洛地区自产食材为原料，极具地方特色的一方饮食。

由此可见，洛阳水席之所以被称为水席，是因为席中包含了许多带汤的菜肴。而《风起洛阳》却取一汪清水入席，制作出了名副其实的“水席”。跟随镜头进入郡主的宴席，首先跃入眼帘的是一座水中亭，暖阳洒落在回环的池水上，水面泛起潋滟的波光。在亭中，主人与众位宾客的座次都因礼而定，众人围坐在桌子左右，而桌中是两条水道，以水车带动水流，菜肴在水中顺流而动，各色水陆之珍轮转，就像流觞曲水一般。众人可以取盘夹食面前的珍馐，宾主尽欢。那青瓷白碗连绵不断缓缓前行的样子，确实有些像现代通过履带移动的回转自助。

唐朝人就会做冰酥酪

《风起洛阳》中，酪坊出售的冰酥酪莹白如玉，还有水果装饰，令人垂涎欲滴。唐朝人真会做这种精致的食品吗？

先秦时期，汉人没有饮乳习惯，但是北方游牧民族“以肉为食兮以酪为浆”。北魏时期，《齐民要术》记载了乳制品的制作方法：“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。”这就是中国乳酪最早的形态。到了南北朝时期，酪仍非常珍贵，只有王公贵族才能享用。唐朝时期，由于开放的交流政策，酥、酪在汉族的饮食中逐渐普及，做法也多种多样，可以直接食用，也可以制作点心。大唐食用乳制品确实流行，连白居易都爱“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”。唐代诗人刘禹锡祖籍洛阳，他曾在《龙门祷雨歌》中写道：“口渍清泉胜酥酪，布露兴云在掌握”，意为龙王口中的清泉甘甜更胜酥酪，从侧面映衬出了酥酪之味美。

唐人发现硝石溶于水时会吸收大量的热，使水凝结成冰，于是有人利用冰制作吃食。这样制成的酥酪在宋朝被称为冰酪，南宋诗人杨万里就曾作诗形容：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销”，将入口即化的冰酪形容得十分美味。国人吃冰酪的习惯一直延续，甚至在元朝时扬名欧洲，马可·波罗在《东方见闻录》中就记述了元朝人食用冰酪的爱好：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰”。

生鱼片源于中国

如今说到生鱼片，许多人第一时间会想到的是日式料理店中的生鱼片刺身，但生鱼片其实源于中国，并于唐朝时传至日本。

《诗经·小雅·六月》记载：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”按照《说文》的讲法“肉腥细者为脍”，而“脍鲤”指的就是生鲤鱼片了。可见自先秦时期，中国人就在食用生鱼片。而到了唐朝，食用鱼脍之风大作，上至宫廷玉盘珍馐，下至百姓寻常饮食，都能见到鱼脍的身影，甚至有人写了专门介绍刀工技巧的《砍脍书》。

观《风起洛阳》，在短短十几集中就已提及鱼脍数次。鱼脍不仅是大唐子民的日常佳肴，也可以说是洛阳的特色美食。士大夫和百姓若想食脍都会去市集购买。洛阳的鲤鲂都适合做鱼脍，尤其是鲤鱼。贾思勰在《齐民要术·和齑》中写道：“脍鱼肉，里（鲤）长一尺者，第一好”，足见其对鲤鱼鱼脍的推崇。用现代的话说，这样一尺长的鲤鱼就是贾思勰的“梦中情鲤”了。

尽管鱼脍鲜美，但生食鱼肉有致病的风险。有不少名医很早就发现了这一点，东汉时期张仲景在《金匮要略》就指出：“食脍，饮奶酪，令人腹中生虫，为疟”。苏东坡也在《东坡志林》中提到，“余患赤目，或言不可食脍”。但鱼脍实在鲜美可口，令人不能停箸。元朝宫廷仍有鱼脍菜肴，至明清时期食用生鱼就十分罕见了。随着饮食观念的转变，鱼脍逐渐淡出了中国的餐桌。据《厦门晚报》