■本报记者 杨 旭

提起市级非物质文化遗产马店菜刀，很多市民并不陌生，甚至家中厨房就有一把。然而，多数人并不知道马店菜刀的故事。日前，记者来到源汇区空冢郭镇马店村，探寻马店菜刀的前世今生。

记者在马店菜刀展览馆了解到，马店菜刀锻制技艺从南宋传承至今，距今已有近900年历史。

据史料记载，岳飞率部驻扎郾城，军械库设在今马店村附近。金兀术为了击败岳家军，亲率1.5万余骑兵，从汴梁南下，直扑郾城。岳飞将佩刀悬挂于营帐外，以严明军纪，并激励将士们奋勇杀敌，取得了郾城大捷。

郾城大捷后，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名迫害。岳飞死后，岳家军解散，其中一名兵器工匠马姓师傅留在郾城，以打铁为生。后来家族人数增加，此地更名为马店村。元代末期，马家人为起义农民提供武器，几乎满门遭屠戮，幸存者将打铁技艺传承了下来。明代初期，明太祖朱元璋推行移民屯田政策，宁姓族人从山西大槐树移民到马店村，承袭了打铁技艺。

清道光年间，由于兵器打造受到政府严控，宁姓族人改制民用刀具，锻制家家户户都需要的菜刀。

记者见到马店菜刀第五代传承人宁俊生时，他正在挑选原材料。“制作马店菜刀时，一盘炉一般有4个人操作，分别负责掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱，分工明确。掌钳师傅是总指挥。”宁俊生说。

宁俊生向记者简单演示了马店菜刀制作的过程。马店菜刀的制作十分讲究，分为选料切割、开槽夹钢、熟火成型、裁边端平、戗刀找钢、磨边整形、淬火正直、冷打钢印、磨刀开刃、加把包装十道工序。

其中，淬火是最关键的一步，由经验丰富的掌钳师傅决定火候大小。“所谓淬火，就是将已经成型的菜刀再次放入火中淬炼，随后在水中冷却。菜刀是否锋利、耐用，全由淬火技术决定。”宁俊生说。

制成的马店菜刀刀身长二十多厘米，刀背厚、刀身薄、刀刃利，且能一刀五用，即前切、后砍、中间片、背砸骨、柄捣蒜。

从20世纪70年代，宁俊生开始从事菜刀制作，至今从未间断。他至今仍清楚地记得1978年到郑州推销产品时的情景。

“我把刀放在客户那里让他们用。过一段时间，我再去取。客户感觉不错就买，感觉不合适我就把刀带走。”靠着这样的销售方法，宁俊生的产品销往山西、湖北、河北。“那时候我雇了七八个人，一天能做50把刀。每次外出销售，我都拉着上千把刀，每把刀卖4块钱。”

直到20世纪90年代，马店菜刀仍畅销，全村最多时有40多家作坊制刀。但随着时代发展，年轻一代有了更广阔的就业天地，不愿意学习这门手艺，马店菜刀锻造技艺曾面临即将失传的尴尬境地。最低谷时，全村仅剩4家作坊。

驻村第一书记魏建民表示，为了保护传统文化，马店菜刀在2012年成功申报漯河市非物质文化遗产，再次名声大噪，而马店村人对继承和发扬传统技艺的热情也再次高涨，从事制刀的村民逐渐增多。近年来，制刀传承人不断改进技术，拓宽销售渠道，马店菜刀年销量达到3万把。