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2023年11月22日 星期

小雪习俗: 冬腊风腌,蓄以御冬


小雪节气,民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。此时节气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉、腌制咸菜的好时候。加工制作腊肉的历史悠久。据文献记载,孔子的学生要向老师交学费,而这学费就是一种用盐腌制的咸肉。腌咸菜在清人著作的《真州竹枝词引》中有记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬。”

小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享用美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗,尤其是南方城市,更是对腊味情有独钟。

小雪时节,还是古人酿酒的好时节。此时,农事已毕,谷物收获。《诗经·国风》云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”浙江安吉入冬后,家家酿制林酒,称之为过年酒。平湖一带农历十月上旬酿酒贮存,称之为“十月白,用纯白面做酒曲”;并用白米、泉水来酿酒的,叫作“三白酒”。江山一带在冬季汲取井华水酿酒,藏到来年春天桃花开放时饮用,称之为桃花酒。孝丰在立冬酿酒,长兴在小雪后酿酒,都称为小雪酒,该酒储存到第二年,色清味冽。

北方地区小雪节气以后,有储存冬日蔬菜的习俗,多采用土法贮存,或用地窖,或用土埋,以利食用。俗话说“小雪铲白菜,大雪铲菠菜”。

在南方某些地方,还有农历十月小雪节气吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品,有纯糯米做的,也有小米做的,也有糯米与小米拌和做的,还有玉米与糯米拌和打成的,是我国南方一些地区流行的美食。

小雪前后,西南一些山区的人们又开始了一年一度的“迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”是这里的人们过小雪节气的风俗习惯。“刨汤”,指的是用刚刚宰杀尚冒着热气的肉,即时烹制做成各种美味的鲜肉大餐,也叫“吃活肉”或者“吃活食”。

小雪时,在东南沿海地区,渔民们开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,还有旗鱼、沙丁鱼等。

据《乌鲁木齐晚报》


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