■陈猛猛

儿时，每到冬天，几乎家家户户都储存白菜。“百菜不如白菜”——这句老话充分表达出白菜在北方人心中的地位。

记得小时候，爷爷每年都会种上两亩多白菜。生命力无比顽强的白菜，种植起来比种玉米、小麦简单许多。辛勤耕耘再加上精心管理，棵棵大白菜在风中威武挺立，成为冬天里最显眼的蔬菜、餐桌上的“宠儿”。同时，卖白菜的收入也让我们一大家人过上了一个“肥年”。

白菜是百搭菜，可以驾驭形形色色的烹饪手法：炒、煮、拌、熘、腌、蒸、烩……用新鲜的大白菜炖肉，再往锅里面放点儿粉条、豆腐，芬芳的美味成了一代又一代人冬天挥之不去的难忘记忆！北宋大文豪苏轼认为，冬天的白菜味道比得上熊掌、羔羊肉。可见，从古至今，大白菜都是餐桌上不可缺少的美食。

“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”新鲜、水嫩、耐寒的大白菜在北方冬天被做成各种美食，成为餐桌上的主打菜。有白菜陪伴的冬天，岁月变得更加温情脉脉。

入冬吃白菜，开胃又开怀。利用冬日空闲时光变着花样吃白菜，炝拌白菜、酸辣白菜粉条，或是花费些时间腌成泡菜、酸菜，可口又下饭。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”是冬日里非常幸福的事。若是在小火炉上再煮一小锅白菜汤，听着汤锅里的“咕嘟咕嘟”声，“白玉”和“翡翠”上下来回翻滚，氤氲的热气弥漫了整个屋子。在这种温馨场景下，还没有开始品尝白菜汤的美味，全身上下就非常暖和。

儿时，白菜仿佛贯穿了我整个冬天。那些在寒风中傲然挺立的白菜，里面包着一颗颗温情脉脉的心。“经霜白菜胜百菜，人间有味是清欢。”很多次在餐桌上吃饭时，慈爱的母亲总会将白菜心夹给我。我永远忘不了母亲在热气腾腾的厨房里做的白菜肉馅儿饺子。这是我们一家人最爱吃的经典饺子，有着无法撼动的地位。母亲精心挑选好大白菜，洗、切、剁……一阵忙后将饺子包好，在鸡汤里煮熟后放上虾皮、紫菜，撒上香菜，浇上香油和老陈醋，就可以慢慢享用了。冒着热气的白菜肉馅儿饺子端上餐桌，吃起来真是酣畅淋漓，令我久久回味，再也没有比冬天母亲做的白菜肉馅儿饺子更加暖心暖胃的食物了。

白菜里充满了生活真谛、饱含母亲的味道……