■赵永胜

远在旧石器时代晚期，漯河地区已是非常适宜人类居住的地区之一。大岗旧石器遗址的发现，见证了约两万年前地处淮河以北大岗人在这里的游猎生活。以贾湖遗址、阿岗寺遗址、付庄遗址、郝家台遗址等为代表的新石器早、中、晚期的多种文化在这里交会绵延，见证了黄河与长江流域原始社会南北不同族群在淮河流域的交集融合。其中距今约9000年的贾湖遗址是一处规模较大、保存完整、文化积淀极为深厚的新石器时代中期重要的代表性遗址。

人类早期几乎完全依赖自然而生存，或栖身洞穴，或构木为巢，或逐水草而居。自然界一切可食之动植物都是人类的食物。正如《礼记·礼运》所言：“未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”火是人类食品文化史上一个划时代的进步。从贾湖遗址出土的遗迹和遗物来看，贾湖人已可以熟练使用、控制火，并能吃到熟食了。烹饪手法也开始增多，具备了煮、蒸、烧、烤等几种基本的食品加工工艺。同时还可以用火烧制陶器——贾湖遗址发掘出了炊器（釜、鼎、甑）、食器（钵、三足钵、碗）、盛器（缸、双耳壶、罐、盆）等种类丰富的炊具，以满足日常生活所需。贾湖陶制品以红陶为主，有泥质、夹砂、加炭、夹蚌、夹云母陶等。这些陶器的工艺逐渐成熟，器形趋于丰富，在同一时期文化遗存出土的陶器中处于领先水平。

鼎是国家政权的象征，是国之重器。贾湖遗址出土的三足盆形鼎是我国目前发现最早的一件陶鼎。许多考古专家称它为“中华第一鼎”。鼎不仅是生活用具，而且是礼文化符号，从而具有文化上的意味。贾湖陶器的多样性也反映了贾湖人对饮食的讲究。

贾湖遗址出土的石器有石铲、石镰、石斧、石刀、石凿、石杵、石磨盘、石磨棒等——从耕作到收割再到食物加工，整套生产生活工具一应俱全。骨器的制作工艺在当时也达到了相当高的水平，主要有骨镞、骨镖、骨矛、骨凿、骨匕、骨锥、角锥、牙锥、骨针、骨刀、牙削、骨环、杈等。《仪礼·士虞礼》郑玄注：“古者饭用手。”用手抓食是人类最原始、最古老的进食方式。贾湖遗址中骨匕的出现则改变了当时人的进食方式。据王仁湘先生研究，匕形一般为长条状，末端有薄刃口，用于吃肉。

贾湖遗址出土的陶器、石器、骨器等炊具是当时人类生产生活发展到一定阶段的产物，并且聪明的贾湖人使烹饪方法前进了一大步。随着时间的推移，到了龙山文化时期，郾城郝家台遗址又出土了陶甗。甗其实相当于原始版的蒸锅。甗的造型是上甑下鬲，鬲盛着水，下面烧火加热；甑的底部有箅，类似于现代的蒸屉，盛上主食后可以靠蒸汽加热。甗的发明使人们在烤、煮之外新增了一种熟食方法——蒸法，这是炊器发展进程中的一次革新。

综合研究贾湖遗址的大量遗迹、遗物，发现贾湖文化具有典型的伏羲文化特征，是孕育中华文明的重要源头。

作者单位：漯河文物考古研究所