■王 剑

起初，我对豆腐并无好感。

小时候邻村张庄唱大戏，我和哥哥跑了十几里山路前去观看。其实，对小孩子来说，听不听戏不重要，他们图的只是那份热闹。我俩强忍着看完戏，饥肠辘辘地往外走。这时，看到桐树下竟摆着一排小吃摊，有卖油条的、有卖肉盒的……我的魂立马被勾住了，奢侈地想：要是能来一盘水煎包，外搭一碗油茶，该多美！哥哥见我不走，犹豫着从兜里翻找，摸出了五分硬币。能买些什么呢？我俩合计半天，最终只买到了一小块生豆腐。哥哥分给我一少半，我咬了一口，觉得凉凉的，一股豆腥气，口感实在太差。从此，在我有限的食谱里，豆腐总是被排除在外。

这种情况，直到我上了大学才慢慢有了改变。每到饭点，学校食堂的山墙下准时会出现一辆手推车，手推车上一个大号的食品桶上搭着干净的白布，工作台上摆满了盛放佐料的瓶瓶罐罐。摊主是一位干练的开封大妈。有顾客时，只见她用不锈钢铲勺在桶里刮几下，然后麻利地点入生抽、香油、咸豆、胡萝卜丁，一碗色彩明艳、香气扑鼻的豆腐脑就盛好了。我尝试吃了一碗，谁知这一吃，就一发不可收。四年中，我隔三岔五就要吃一回。有时大妈因事没来，我会专门跑到开封的小巷子里，另寻一家小吃摊解馋。

20世纪90年代初，我到漯河工作。闲暇时，我爱逛大街小巷，发现这里的小吃很不“讲究”：三轮车上放个加热桶，就能卖热干面；豆腐脑盛到碗里，一勺白糖就打发了。我对这种“懒散”的做法很不适应。一天，我要了一碗胡辣汤，突发奇想让摊主加进两铲豆腐脑，发现同一碗里，一半酱色，一半乳白，咸甜兼有，味道真不错。

说到豆腐的盛行，我们应该感谢西汉淮南王刘安。据传，刘安的母亲喜欢吃煮熟的黄豆。有一次，刘母病了，不能吃整粒的黄豆。孝顺的刘安叫人把黄豆磨成粉，加水熬成豆浆，再放些盐卤调味。奇迹出现了：汁状的豆浆，竟然凝成了豆腐花。刘母吃后赞不绝口，病情很快就好转了。刘安一生炼丹修道，碌碌无为，却因发明豆腐而名载青史，倒也是一桩趣事。

今年食博会，我在很多展区看到不同类型的豆腐制品。没想到，普普通通的豆腐竟然这么受欢迎。

漯河人吃豆腐很讲究。有一种菜品叫石烹豆腐，嫩豆腐切成方块，裹上鸡蛋液或者淀粉，炸至外酥里嫩，放到提前烧热的铁板上。小米辣、蒜末炒出香味，依次加入清水、白糖、鸡精、白胡椒、生抽、老抽，勾入水淀粉。然后，把烧好的汤汁浇在豆腐上，撒上葱花。这样，一盘冒着热气的石烹豆腐就做好了。我喜欢吃的是麻婆豆腐。豆腐切成骰子大小的块，锅里倒入花生油，加豆瓣酱、辣椒面、酱油、盐、白糖爆香，倒入高汤和豆腐块，滚煮几分钟。起锅时，撒上麻椒和葱花就行了。麻婆豆腐具有麻、辣、香、嫩、鲜的特点，再配上一碗米饭，真是绝了。干锅千叶豆腐相对容易烹制，把五花肉煸香，倒入炸过的千叶豆腐，加日常调料和青红椒、花菜、洋葱、蒜苗，焖煮一会儿就可以装盘了。千叶豆腐口感弹滑鲜美，也是一道好菜。

豆腐的民间吃法相对粗放一些。比如热豆腐，豆乳凝固后，不用按压，直接装在大铝盆里。吃的时候，用竹刀刨下来一碟，浇上盐水、芝麻盐、辣椒、香油和香椿汁，简直太爽了。蘸汁豆腐是把老豆腐加热，切成滚刀块，浇上事先配好的酸辣汁，吃起来另有一番风味。

在舞阳农村，有一种传统美食——芝麻叶豆腐脑，前面的环节如“择豆”“井水泡豆”“石磨磨豆”“吊浆过滤煮”“点卤”等都与制作豆腐一样，最后拌进面糊和泡发的芝麻叶。起锅后，盛上一海碗，放一勺酸辣芹菜丁、花生碎和芝麻酱。那种软糯鲜香的味道，一定会让你胃口大开。

“芝麻叶豆腐脑，怼上三碗才叫饱。”听听，这话里话外透显的都是咱漯河人的豪爽。