■孙幸福

凤凰单丛产自广东省潮州市凤凰山。那里是我久而向往的地方。今年三月春茶采摘时节，我与朋友驾车途经4省、行程1700多公里来到潮州市凤凰山生态旅游区。

凤凰山位于潮州市北部，与梅州市交界，众峰相连，形似凤凰的头冠，遂名。凤凰山生态旅游区内，树木郁郁葱葱。我们到时正值枇杷成熟，有村民在路旁摆摊卖果。金黄的枇杷带着晨露，很是诱人。

山路蜿蜒曲折，由缓而陡。山谷中的凤溪水库水色湛蓝，似是翠峦环抱中的明镜。继续上行，多是“之”字形的急弯，“跃上葱茏四百旋”是我此时的感觉。几十分钟后，我们来到乌岽村。

在乌岽村郭姓夫妇的茶作坊里，男主人负责炒制，女主人掌管销售。我发现他们的制茶工艺与信阳毛尖大同小异，也在交谈中了解到不少凤凰单丛茶知识。

乌岽村所处的乌岽山是整个凤凰山的第二高峰，海拔1391米，是凤凰单丛茶的核心产区。这里的茶打着“乌岽单丛”的商标，是凤凰单丛的上品。乌岽山在宋朝时就是有名的茶区，现在山上还有当年那些古树繁殖的后代，称“宋种”，最高的古树有6米多高。这里的茶好喝，是因为山高云雾多、空气湿度大，正好满足茶树生长对环境的要求。另外，山上植被茂盛，落叶产生的腐殖质多，石头风化的土壤含矿物质多，使茶叶的内含物质，特别是芳香物质含量很高。

之所以叫单丛，是因为每棵茶树的品种和生长环境及香型都不一样，不能混采和放在一起制茶，要主株、分株单采单制。这是凤凰单丛加工方法的独特之处，但也有名字繁杂的缺点，后来就统一命名为“凤凰单丛”。乌岽村有一株400多年的老茶树，单采其叶，一年可制成茶叶21斤，是单株产量之冠。

因为常去信阳茶区，我知道采茶不易——炒制一斤毛尖要2万个嫩芽叶。一个采茶工从早忙到晚也采不了几斤鲜叶。这里的茶是大叶种，我想应该会好采一点，实地一看，才发现想当然了。采茶工每人肩扛一架铝合金折叠梯，采茶时支好梯子爬上去才能采到。一天不知道爬高上低多少次，也不轻松呀！

回到茶坊，已是中午。女主人邀请我们同餐，但不无歉意地说，现在是茶山最忙的时候，所有人都是吃大锅蒸的白米饭。我们欣然应邀。

饭端上来还挺好看——白米饭里有同时蒸的五花肉、香菇片、萝卜块，味道还不错。喝的茶也很讲究，是乌岽单丛的蜜兰香，汤色橙黄明亮。喝上一口，茶香随着茶水缓缓入喉，果香温雅、口感醇厚，让人回味无穷。

饭饱茶足，女主人把我们买的乌岽单丛也包装好了。我们离开茶作坊，告别乌岽村，向福建武夷山驶去。