■张 琪

我是个蒸馒头爱好者。每到周末，蒸馒头成了我必须做的“大事”，不仅为了吃，制作的过程对于我来说更是一种放松和享受。

在面粉中倒入酵母，加水揉成光滑的面团。面团放在夏天的太阳底下，自我意识立即被唤醒了，不停地舞蹈、旋转、膨胀，不到一个小时，就变得白白胖胖、无限绵软。

发好的面团被放在案板上，又经历新一轮的揉搓，如同经历又一次的人生蜕变。把揉好的面团做成馒头，醒发至两倍大就可以上锅蒸了。随着时间的流逝，看着玻璃锅盖下越来越丰满的馒头，我的心也饱满起来，世界变得暖融融的。开锅的时候，锅盖一掀，厨房里满是氤氲的水汽，这就是所谓的人间烟火气吧！

刚出锅的馒头有莹润的光泽，口感暄软劲道，还有浓浓的麦香气，每吃一口都是享受。以前曾在网上看到有人说馒头是减肥路上的“挡路虎”，减脂得吃全麦面包，那才是健康有营养的主食。可是，我学习烘焙后发现，几乎所有面包制作时都要加入黄油或其他油脂及大量白糖，完全不放油和糖的面包是无法入口的。白面馒头才是配方最干净的主食，而且晚饭时吃一小块馒头还有助于预防失眠——失眠的人夜间体内色氨酸分泌不足，不能转化为有催眠作用的5-羟色胺，而馒头能提高人体内色氨酸的含量。

小时候的冬天没暖气，蒸馒头可是个“大工程”。奶奶冬天蒸馒头总是先从面缸里掏出一块“渣头”。“渣头”是一块硬硬的面疙瘩，就是现在的酵母。每次蒸馒头时，奶奶从发好的面上揪一块，埋进面缸里以备下次使用。奶奶把“渣头”掰碎放进碗里，加入温水不停搅动，等“渣头”和水融合成稀面糊后开始和面。和好的面团放在面盆里，用一块棉布盖上，再拿出一床厚棉被把盆紧紧裹起来。有时候夜都深了，面还没有发好，奶奶就让家人先睡觉，她一个人守着面盆，等面发好再蒸成馒头才去睡觉。有时我一觉醒来，发现厨房的灯还亮着。有几次面发过了头，蒸出来的馒头硬硬的，还发酸。一连好几天，奶奶吃饭时都会自责地说：“都怨我，把面发过头了，看这馍酸的。”家人则会互相使个眼色，使劲咬几口馒头说：“好吃，好吃。”

时至今日，已经很少有人用“渣头”发面了，酵母成了发面的主力军。我刚开始蒸馒头时总蒸不好，蒸出来的馒头硬得像铁疙瘩，反思后发现了问题所在：一是水温过热，烫死了酵母；二是馒头不能直接上锅蒸，成型后要二次醒发再蒸，这样的馒头才暄软好吃。

小麦在深秋播种，经过冬天寒风和冰雪的洗礼，默默地积蓄力量。来年春天，它在北方的大风和干旱中艰难地抽穗、灌浆，高举着麦芒，将温暖的阳光吸进麦穗，将艰辛的命运转化为爱的回馈。麦子兼具春的鲜嫩、夏的葱郁、秋的丰硕、冬的沉静，所以用麦子做成的馒头香气浓烈。在中原大地上默默耕耘的农民，有着小麦一样的肤色和沟壑一样的皱纹，也和麦子一样平凡、坚韧。

生活总催促我们不断向前，成年后人们离开家乡走向未知的远方，去寻找新的人生。但不管走到哪里，当馒头带着热气出现在餐桌上时，对家乡和亲人的记忆便扑面而来。那是家的味道，也是幸福的味道。