腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类等食材熬制而成。

食材搭配有讲究

在食材搭配上，建议在大米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类。粗细搭配既可增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可丰富营养，还可调节口味。如果给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。

食材选购要当心

消费者购买熬制腊八粥所需食材时，应选择正规渠道购买无霉烂、无变质、无异味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

科学熬制很重要

家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：

1.食材处理要有针对性。依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

2.建议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时，如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失。

特殊人群需注意

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群，在食用腊八粥时应有所注意：

1.糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。

2.对于消化不良者，应选择少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类食用过多，会造成胀气，引发肠胃不适。

3.对于肥胖人群，可在腊八粥中多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。

腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

准备工作不可少

1.选购优质大蒜。应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的蒜。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2.腌制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋腌制的腊八蒜，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味。在选择米醋时要认准食品生产许可证，选购合格产品。

3.其他可选配料。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。

4.容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质。

抓住制作要点最重要

1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

2.切去蒜的底端，可让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜变绿。

3.食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，要与瓶口有一定距离，防止溢出。

4.0℃至8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。

存放温度要适宜

1.腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时温度越高其变绿速度越快，一旦变绿就需要在0℃条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。

2.腊八蒜在取用时要防止被污染。捞取腊八蒜时，要注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

特殊人群不宜食

1.腹泻者。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，加重病情。

2.消化道疾病患者。大蒜本身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

3.正处于服药期间或重病的患者。大蒜性热、辛散，在服药期间需要忌口，禁食辛辣。

据中国消费者报微信公众号