高温、高湿的夏季是食源性疾病的高发季节。专家提醒，随着气温不断升高，公众在品尝夏日美食的同时要警惕食物中毒风险，把好“入口关”，守住“舌尖上的安全”。

夏天不少人喜欢吃凉皮、河粉。在高温潮湿环境中，凉皮、河粉等湿米粉类食品一旦被椰毒假单胞菌污染，会滋生毒性极强的米酵菌酸。这种毒素致病性极强，中毒后对人体造成的损伤往往不可逆，严重时可致命。

专家建议，散装现做凉皮建议当天吃完，切勿在室温环境下久放，更不要隔夜食用。若凉皮、河粉等出现发酸、发黏、异味、色泽异常等变质现象，要立即丢弃。

泡发方式不当的干木耳也存在被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸的风险。专家建议，食用木耳要遵循现泡现吃原则，避免常温长时间浸泡、隔夜泡发。若提前泡发，应放置在冰箱冷藏环境中，利用低温抑制细菌繁殖。

凉拌皮蛋是不少家庭餐桌上的“消暑菜”，但皮蛋在加工、运输和储存过程中易被沙门氏菌污染，凉拌时通常不经过高温加热，很容易将病菌直接吃进肚子里。感染后，患者常出现腹痛、吐泻等症状，严重者还可能发生脱水、电解质紊乱等情况。

沙门氏菌耐热性差，高温可彻底杀灭。皮蛋食用前最好蒸煮5分钟至10分钟，尽量不要直接生吃，老人、小孩等肠胃虚弱人群更应煮熟后食用。

冰镇果切也是不少人的夏日“消暑伴侣”，但瓜果切开后存在极高的细菌滋生风险。专家表示，未吃完的鲜切水果应及时用干净保鲜膜或保鲜盒密封后冷藏，并尽快食用完毕，降低细菌摄入风险。

专家提醒，一旦出现持续高热、脓血便、意识模糊或无法正常进食等情况，应立即就医。切忌自行盲目服用抗生素，以免因用药不当扰乱肠道菌群，延误治疗。据新华社