本报讯（记者 孙 震）近日，由斯坦福大学、中国科学技术大学合作完成的贾湖遗址酿酒遗存最新研究成果，在国际遗产类期刊《Heritage》发表。论文题为《重新审视贾湖九千年前的发酵酒：酒曲与谷芽酿造技术的微体遗存新证据》。

此前对陶器残留物的化学分析表明，贾湖的酒类饮品由稻米、蜂蜜和水果混合发酵而成。这一酿造方式与中国其他新石器时代遗址发现的酿酒传统存在明显差异。为重新认识贾湖的酿酒技术，本研究对16件陶片表面残留物进行了微体遗存分析。分析发现大量淀粉粒、植硅体和真菌遗存，其中包括红曲霉（Monascus）闭囊壳、菌丝和酵母细胞，同时还发现了由酶水解、糖化醪加工以及加热糊化造成的淀粉损伤特征。植物遗存包括稻米、黍亚科和小麦族谷物、薏苡、芡实以及其他植物。稻米淀粉和红曲霉遗存的出现率最高，表明稻米和红曲霉构成了酒曲酿造的基础。与此同时，研究也发现了与谷芽糖化相符的证据。结合此前的化学分析结果，这些发现表明，贾湖的酿酒技术主要采用酒曲糖化，同时也使用谷芽糖化，而蜂蜜和水果可能提供了额外的可发酵糖分。

“此次研究将化学分析与微体遗存分析相结合，为重建古代酿酒技术提供了更加可靠的信息。”漯河市贾湖文化研究中心的武艳芳表示。