■曲从俊

民以食为天。在我国5000年的悠久历史长河中，饮食文化灿烂丰富、博大精深。我们常说一句话，“人生在世，吃穿二事”。虽然人类是一种高级动物，但我们与普通动物一样，同样离不开“吃”。于是，我们在变着花样“吃”的同时，便相继孕育出形色各类的美食，并逐渐形成一种独特的饮食之道。

纵观我国的饮食之道，突出反映在“五味调和”上。《周礼·天官》中有曰：“凡和，春多酸、夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”在此基础上，明代李时珍又总结出“五欲”原则，即，“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸，此五味合五脏之气也。”《吕氏春秋·本味》对调和之事更有精辟的论述：“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”这里的“和”，亦为寻求“味”之适中，以求实现综合的味感，融五味于一肴，力求达到菜肴整体风味的最佳效果。古传至今，对“调和”的精妙要求，依然是烹制美味的要诀。

中国人重吃、会吃。在“吃”的种类上，花样也多，无论山珍海味、飞禽走兽，还是植物的根、茎、叶、花，甚至毒蛇、蝎子等，没有不可以入馔的。就像我们笑传的那样：“天上飞的不吃飞机，地上爬的不吃火车，四条腿的不吃桌椅，两条腿的不吃梯子。”如此这般，有人不禁会问：这样会不会是“饥不择食”地胡吃、乱吃？不然，我国传统的吃，不仅追求色、香、味、形俱佳，还自始至终主张合理膳食，吃出营养，吃出健康。譬如中国菜，之所以深受世界各国人士的推崇，因为中国菜讲究颇多，且搭配合理。中国菜有五味、五色、五香之说。五味，酸甜苦辣咸；五色，红黄蓝白黑；五香，花椒、大料、陈皮、丁香、桂皮。另外，对于“吃”，人们不仅为了填饱肚子，解口腹之欲，吃还可以食补、食疗。五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味和而服之，以补精气。难怪有人感慨：人生无大事，吃就是大事啊！

地处“天之中、国之心”的河南，其饮食文化对江浙乃至全国产生过重大影响。西晋末年，中原士族大批南迁，对江南饮食的优化起到很大作用。北宋灭亡后，都城汴梁（今开封）大批市民迁往临安（今杭州），其中就有大批厨师，他们将精湛的食艺传到杭州，传承和丰富了杭州的小吃名品……

河南的菜肴具有独特的风格，它丰富，重实用，不重花样，素油低盐，调味适中。仔细算来，豫食的烹调方法有50余种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。豫食制作时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。炒三不粘、桂花皮丝、糖醋鲤鱼等，这些历史悠久的豫食名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。另外，在中原地区还流传着一句土话：“唱戏的腔，做菜的汤。”它说明豫食中对于制汤的讲究。豫食在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，制汤的原料，必须“两洗，两下锅，两次撇沫”。需高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到“清则见底，浓则浮白，味道清醇，浓厚挂唇”。

而漯河的饮食文化，不仅传承着河南食文化的精髓，还呈现出菜肴色、香、味、形的“和谐”，体现着食品精、美、情、礼的内涵。2003年以来，漯河这座中原内陆城市，以食博会为媒，以食文化会友，吸引和结交了众多八方宾朋，也为世界各地的人们更多地了解漯河、了解河南、了解中华食文化，搭建了展示和交流的平台，提供了“直接对话”的机会。中国（漯河）食品博览会不仅是载体，承载着漯河人的食品情结；也是桥梁，连结着来自世界各地的友爱之手；更是舞台，展示着中华食文化伸展出的灿烂与辉煌！

作者单位：经济技术开发区管委会