在生活中，冰箱被速冻食品、肉类、蔬菜等占据，冰箱中的食品应如何存放，怎么吃才有营养呢？

家庭冰箱冷冻的温度常为零下18℃，此温度下几乎所有的微生物不再发育，因此，肉类食品可以较长期保藏。但当温度降至零下1～5℃时，会生成冰晶，如果冷冻缓慢，在此温度下滞留时间长，则使食品中形成的冰晶核的体积增大，导致食品组织细胞膜破裂，释放出细胞液，当食品解冻时，就会引起汁液流失，食品的口感、风味及营养价值均会受到影响，如果用温水或者热水解冻食品，也会使细胞内的营养成分流失过多。反之，快速冻结，形成的冰晶核数量多，冰晶核的体积就小，加之缓慢化冻则食品中汁液不外流，化一点，吸收一点，会使食品恢复至原来的状态和成分。因此，在食品工艺上，快速冻结、缓慢解冻有利于保持食品的品质。

需要注意的是，任何食物放进冰箱里，只可以延长保质期限，如果超出一定时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，而且冰箱内湿度较大，容易滋生病菌，放进冰箱的食物有可能自带一些细菌和病毒，一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，反而会加速食物的变质腐败。加上不同的食物适应保存的温度不同，如不分类保存，导致不能适应当下温度的食物变质，进而污染其他食物。

香蕉、荔枝、芒果、龙眼、木瓜等热带水果不适宜冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表面凹陷，出现黑褐色的斑；面包、糕点、馒头等淀粉类食物不宜放入冰箱，否则会加快其变干、变硬的速度，如果吃不完必须要储藏，可用保鲜袋将其密封好放入冰箱冷冻室；茶叶、奶粉、咖啡等放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入；冰箱长期储存蔬菜不仅会产生亚硝酸盐，还会损失营养素，因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。所以提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物，同时为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。健康教育所