■文/本报记者 左素莉

图/本报记者 胡鸿丽

阳春三月。沉睡的花朵醒来了，在枝头绽放出动人的诗章；新绿初萌，一点点汇成绵绵不绝的向往；春风轻漾、春水激荡，弹奏出春天最美丽的模样……

三月的漯河，尽情挥洒着大把大把明媚春光！

为了挖掘老陕西biangbiang面馆餐饮文化，让更多的漯河市民吃上一碗好面，同时带动更多的本地作家和文学爱好者深入基层、扎根人民，体验市井生活，体察人生百态，写出更多接地气、有温度、有质量的好作品，3月9日，漯河日报社文艺采风团成员走进位于市区泰山路上的老陕西biangbiang面馆，品味老陕西香椿biangbiang面的醇香以及扑面而来的陕西饮食文化的异香！

面馆的装修独具匠心，似由“青砖”砌成，房顶可看到“青瓦”，走进面馆内，木桌木凳，似乎走进了陕西民居，走进了陕西文化的内核，让采风团成员倍感亲切，对陕西美食更是充满期待。面馆内的墙上悬挂的八幅“诗配画”《陕西八大怪》吸引了采风团成员的目光：第一怪，面条像裤带；第二怪，锅盔像锅盖；第三怪，辣子是主菜；第四怪，碗盆难分开；第五怪，手帕头上戴；第六怪，房子半边盖；第七怪，有墩不坐蹲起来；第八怪，秦腔不唱吼起来。八幅“诗配画”解读出了大陕西。在面馆的墙上，详细书写了biangbiang面的来历，还展示着笔画达56笔的“biang”字。餐纸的纸盒上，写着这样的顺口溜：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”这个顺口溜写的是“biang”字的构成。

2014年2月，习近平主席在钓鱼台国宾馆设家宴款待国民党荣誉主席连战。因为与连战是陕西同乡，习近平主席特别为连战准备了陕西泡馍、肉夹馍，以及biangbiang面，由于“biang”字难写，习大大还写出来给连战看。

面馆经理赵艳是个土生土长、端丽洒脱的漯河女子，她真诚地对采风团成员说：“写作也是我的一个梦想，写作其实像呼吸一样不可或缺，让生活更丰富、更丰满，能够坐下来静心写一些东西，就会感到很轻松。今天，作家们来到面馆，我感到非常高兴和幸福，也让我重新认识自己、梳理自己，希望以后能和姐妹们一起到别的地方采风！”

2011年，在济南学习餐饮专业的过程中，赵艳结识了老陕西面馆创始人——南阳的南贵喜先生，两人价值观相同，交谈中经常能碰撞出思想的火花，而且，赵艳认为，面食一直是刚需，就与南贵喜达成协议，将老陕西面馆从南阳引到漯河。

“豫剧的腔，烩面的汤。在做烩面的过程中，熬汤是重中之重的环节。”赵艳说。为了寻找羊源，赵艳去过陕西、甘肃、内蒙古等地，但是，她发现这样一个问题，从外地发过来的羊，都不是活羊，是冰鲜羊，而她要熬的是羊肉鲜汤。她在郾城区龙城镇看到农民散养的山羊，不吃饲料，只吃青草，就决定用本地的山羊。活羊宰杀后，选用羊腿骨熬汤，将羊腿骨剁成小块，露出骨髓，然后用自来水冲一晚上冲掉血水、骨沫，第二天早晨开始熬汤，放入白芷、黄芪、当归等二十多种香料，放入几秒钟就捞出来，使汤有淡淡的药香，具有滋补功效，又没有浓郁的香料味道，同时去腥除膻，出锅时放入枸杞。用5个小时熬出的骨汤色白鲜香，因放入了甘草、罗汉果等，喝了不上火。羊汤在锅内放的时间长了就会产生异味，所以，每天晚上，面馆用不完的汤就用来卤千张、卤羊蹄、卤羊头，当天用不完的就倒掉了，确保汤是真正的鲜汤。

其他食材也是赵艳精心选购的绿色健康食材。面粉用的是与农民签订了种植及收购协议的品牌公司生产的面粉，油用的是没有添加剂的大豆油。辣椒收购的是陕西农户的，并在当地烤过之后进行油炕，用小毛驴拉着石碾子碾碎，做油泼辣子时放入菜籽油、芝麻、花生碎、大料，做出的油泼辣子香而不燥，辣不伤胃。醋用的是专门针对面食开发出的陕西面食王醋。菜用的是我市一家有机蔬菜基地种的有机蔬菜。

面馆的厨师和面，必须和到规定时间，让面发酵，淀粉充分转化糖分。这样的面放到开水里，上下翻滚，如白龙过江，格外好看，易煮耐煮，熟透不烂，薄厚适宜，吃着柔软又有嚼头。

阳春三月，面馆新推出了香椿biangbiang面。赵艳说：“小时候，母亲把香椿芽捣成泥做捞面条，非常好吃，三十多年过去了，还是忘不了那种味道。三月新推出的‘香椿biangbiang面’，用的是刚采摘的香椿嫩芽，香味浓郁，很受顾客欢迎。三十多年前母亲做的捞面条吃出了母爱，现在的‘香椿biangbiang面’吃出了感恩。”

新锐作家安小悠说：“这是一个丰衣足食的年代，大家都不缺吃穿，因此，一种吃食能让人记住它的味道，并且吃完心生惦记才越来越难。老陕西面不仅用料厚道，味道好、卖相好，还注重面食文化的弘扬与传播。此次采风团作家走进老陕西面馆活动，开了漯河餐饮界的先河，让人耳目一新，美食插上了文化翅膀，注定会走得更远、飞得更高。凡是品尝过老陕西烩面的人，无不为那舌尖上的美味而折服。一碗热腾腾的老陕西南记烩面端上来，泛着油光的乳白色的羊肉汤里躺着宽宽长长的面，通透的粉条上衬着翠绿的青菜，让人一看就忍不住狂咽口水。那绵软筋道的顺滑与汤的鲜美加在一起的味道，真是妙不可言啊！”

新锐作家贾鹤说：“我们探访老陕西面馆，找寻的是健康美食，读到的是人文情怀，品到的是幸福真味。从干净整洁的操作间到古朴简约的就餐大厅，从店内‘匠心出品，食安漯河’的醒目标语到‘一菜一味，百菜百格’的目标，无不传达出经营者为老百姓做出好面好菜的良苦用心。特别是面馆新推出的‘香椿biangbiang面’，用的是初春采摘的新鲜香椿，嫩芽质嫩无筋，香味浓郁，让人看了就食欲大开。”

新锐作家王晓景说：“民以食为天。人们不断增加的幸福感与获得感，很大一部分就是从日常的美食中汲取的，而每一种美食传承的背后，都由历史、文化与情怀在维系。今天走进老陕西biangbiang面馆，不仅是一次美食之旅，也是一次文化之旅。赵艳经理在经营多家店面之余，还坚持每日读书，是我们学习的好榜样。”

新时代·新使命·新征程

漯河日报社文艺采风团走进“老陕西面馆”

（凭此张报纸可到泰山路老陕西biangbiang面馆半价品尝香椿biangbiang面一碗）