动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性，管腔狭窄。引起动脉硬化的因素很多，其中饮食是主要相关因素。流行病学调查表明，居民的饮食组成可以影响动脉硬化的发病概率。因此，预防动脉硬化，贵在饮食调养。具体如何操作？专家给出了7条建议。

建议一：少吃动物脂肪

每次进餐要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10%~20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含的脂肪比例较高。

一个星期内吃猪肉、牛肉不要超过3次，其他时间最好吃鸡肉或鱼肉（不包括水生贝壳类），因为这些食物所含的饱和脂肪酸要少于猪肉、牛肉。

建议二：降低胆固醇的摄入量

每日不要超过三个蛋黄。水生贝壳类，每月最好只吃2~3次，少吃动物的肝、肾和其他内脏，因为，动物内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。

建议三：低盐饮食

食盐中的钠能增加人体血浆渗透压，促使血压升高。高血压对动脉硬化及冠心病均会带来不利影响。

建议四：控制咖啡、茶和含咖啡因饮料的摄入量

这些饮料会刺激人的大脑、心脏和循环系统，而且会刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。如果感到口渴，最好喝天然果汁、无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。

建议五：多用植物油烹饪

多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调食物。不食或少食奶油、酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖。

吃面粉时，要多吃标准粉，少吃精粉，这样可以改善消化能力，降低热量的摄入，减少肠道对脂肪和胆固醇的吸收。

建议六：多吃富含维生素C的食物

维生素C是人体合成胶原蛋白所必需的物质，有助于增强血管弹性。维生素C还是人体血浆中最主要的抗氧化剂之一，它可以通过清除自由基阻止低密度脂蛋白被氧化，从而减少动脉硬化的形成，保护心血管。此外，当低密度脂蛋白把附着的维生素E完全消耗掉以后，维生素C可以使维生素E再生，使之恢复预防动脉硬化的功能。

建议七：常吃红辣椒、牛奶和鱼

常吃红辣椒、牛奶和鱼，对预防动脉硬化有益，尤其是高胆固醇者更宜常吃。

科学家发现，红辣椒中含有一种叫番椒素的物质，它能有效地降低人体内的胆固醇含量。牛奶中含有一种叫乳清酸的物质，它能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含鱼肝油，它具有降低胆固醇的作用。