■特约撰稿人 孙幸福

或许会有行家朋友提出来，就像道口烧鸡一样，漯河不是豆沫的原产地呀。确实，河北邯郸和河南安阳都在说自己是豆沫的发源地，漯河本无资格争。但是，我认为漯河的豆沫最好喝，也就写下这个题目，理由听我道来。

豆沫在中国出现的历史源远流长，要从周朝说起。商末周初时，在河北省卢龙县境内，有个小国叫孤竹国，历史上“夷齐让位”和“不食周粟”的典故都发生在这里。孤竹国的国君有两个孩子，一个叫伯夷，一个叫叔齐，因为谦让嗣君，他们相偕来到周国。闻说周武王要起兵伐纣，以为是以下犯上，就叩马谏阻；周武王姬发当然不听；出动大军荡平关中平原和黄河中下游地区，占领朝歌，灭商建周。伯夷和叔齐以为这是大逆不道之举，遂愤而不食周粟；西行至首阳山，采薇而食，后饿死在山上。首阳山位于甘肃省定西市渭源县莲峰乡，海拔2500多米，列群山之首，每天早晨阳光先照而得名。

对此，《史记·伯夷列传》中有记载：“武王已平殷乱，天下宗周；而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”《史记》并没有说伯夷、叔齐的最后结局，但群众传说他们是饿死在首阳山。其家乡河北人感其气节，纷纷祭奠。因为饿得很的人不能吃干粮，所以，他们把小米放进石臼中舂成粉，做成羹；又加入名曰“薇”的野豌豆苗，再放入捣碎的黄豆沫，这是豆沫最早的雏形。据说豆沫最早起源于河北邯郸，后传入河南安阳；至于什么时间传入漯河的，似乎也不必考证。时至今日，漯河的豆沫最好喝也就可以了。

一些老漯河人对于豆沫有深厚的感情，几天不喝就着急。但由于豆沫是小众饮食，很多漯河人不一定喝过。外地人喝过的就更少了，因为漯河人待客热诚，外来客人总要找个像样的饭店盛情款待一番，至多早上领他们喝碗胡辣汤，吃盘水煎包，地摊货豆沫觉得拿不出手。所以，豆沫名气不大，但不证明不好喝，我常遇见熟悉的千万富翁坐在路边小摊上喝豆沫，也有朋友正月初七一大早就跑到刚出的豆沫摊上喝上两碗，可见其味道好和诱惑力之大。

豆沫好喝，但原料并不贵重，都是些寻常的食料，如小米、黄豆、花生、芝麻、豆腐、粉条、菠菜之类；调料也只花椒、八角和盐。这么简单的东西能做得好吃，除了漯河水好之外，制作方法很关键。好喝的豆沫几十年坚持用传统方法熬制，虽属小本生意，绝不偷工减料。

每天凌晨，把事先用清水浸泡四个小时的小米，以及焙香后的花椒和八角一起，用小石磨一点一点磨成米浆，再把清水泡了两个小时的花生米和黄豆挑选洗好；将豆腐切片后过油炸，切成豆腐条，菠菜择干净后，放入开水锅中，焯3分钟捞出，放入凉水洗净攥干备用；待准备完毕后，在锅内加入高汤或清水，下入花生米、黄豆、黄花菜、粉条，煮沸10分钟后，再放入油炸豆腐条、菠菜、盐；最后倒入小米浆，边倒边搅，小火煮2分钟后关火，洒上芝麻碎和花生碎，就可以出锅了。这样用传统方法做出来的豆沫，远远就能闻到从瓦坛中透出的米香和豆香，吸引你走过去；盛上一碗，那细滑香浓的口感从你的舌尖上掠过，是一种极大的享受。

就像胡辣汤的标配是水煎包一样，浓香的豆沫与刚出锅的热油条是绝配；咬一口焦香的油条，喝一口软糯的豆沫，刚柔并济，恰到好处。我小时候，豆沫一毛钱一碗，油条五分钱一根，便宜好吃，但不能天天吃，没有那么多闲钱。现在的豆沫碗小，而且三块钱一碗，油条一块钱一根，饭量小的吃一顿要五块钱，听起来贵了，但天天都吃得起。

便宜时吃不起，贵了随便吃，或许，这是社会进步了，百姓日子过好了的最好证明吧！