黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物。通常，我们吃的是干的黄花菜。但有有些地方的人喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的。这是因为鲜黄花菜中含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱，吃后可能会引起食物中毒。

不过，想要既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确方法。

1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。据《北京青年报》