“马三犟”风干鸡辽河路总店。

■文/图 本报记者 尹晓玉

醇香软嫩，不油不腻，鲜咸中带着一点麻辣……提起“马三犟”风干鸡，很多人脑海里都会闪过这些印象。“马三犟”风干鸡的老板叫马伟，在家排名老三，小名三犟。他用自己儿时的小名命名，经营着已经传承三代人的风干鸡技术，是想通过开创自己的品牌，把这门老手艺传承下去。

今年48岁的马伟是临颍县繁城回族镇人。从他爷爷那一辈开始，家里一直从事餐饮生意。2002年，原本就是厨师的马伟和爱人一起坐着中巴车，拉着锅碗瓢盆来到漯河，在黄河广场附近开了一家“马革命牛羊肉馆”，经营繁城羊肉汤和清真菜。2003年，他将饭店搬迁到泰山路。2013年，因门前修路，他又将饭店搬到辽河路。尽管饭店多次搬迁，但因食材讲究、味道好，生意一直不错。

谈起风干鸡，马伟说，这是当时店里的一道名菜，风干鸡这种做法在他家已经传承了三代，故事要从二十世纪五十年代说起。“俺爷是卖烧饼的，他经常把鸡宰后涂上盐腌，然后风干起来，来客人时卤了吃。”马伟说，因为这种特殊的卤鸡吃起来更有味、更劲道，所以全家人都会做，但也只是家人吃或者送给亲朋好友。

2016年，因饭店房租涨价，马伟关了饭店，改卖风干鸡和卤肉，没想到生意非常火爆。那一年，仅春节前后的一个月就卖了五六千只鸡。后来，马伟想把这门老手艺更好地传承下去，打算注册商标。“几个亲戚朋友一起商量着给我们的风干鸡取名。当时，俺妈随口喊我一句小名‘三犟’，我一下来了灵感，我在家里排行老三，小时候脾气倔、犟劲头，所以都喊我‘三犟’。”马伟说，原来并没有觉得这个小名有什么特别，但当时大家一喊“马三犟”，感觉很顺口，又有点老传统的味道。就这样，马伟决定给他的风干鸡取名“马三犟”。近几年，除了市区辽河路总店，马伟已经陆续开了4家分店。

2020年12月22日，在位于辽河路与黄山路交叉口附近的“马三犟”风干鸡店里，刚出锅的风干鸡散发着浓香。“一开始沙北这一片的人买得多，很多人买了送亲戚朋友。随着口碑相传，现在不少外地人也喜欢吃。”马伟说，采用真空包装的风干鸡可以放置3天至7天，经常有外地顾客打电话预订，通过快递寄给他们。

“我们家的风干鸡是俺爷传下来的老手艺，现在又进行了改良。所以，制作方式融合了古方和现代化的手段。我们的汤料不添加任何防腐剂，均为纯天然大料。汤料只腌制一次，不重复使用。腌好后在风干棚里风干近50个小时，取出来再卤两个半小时左右。”马伟说，用自己的名字命名就是想表达匠心制作，传承老手艺的愿望，也希望把它做成漯河的知名品牌，走得更稳、更远。