■刘建设

懒豆腐，我总以为只有在我们河南老家才有，可在网上一搜索，河北、湖北、陕西、安徽甚至再远一点的省份也都有，并且有的省份还把懒豆腐作为当地的特色小吃，说是既好吃又营养，能把人馋得直流口水。

然而，在我的印象里，懒豆腐并没有那么好吃，而是过去农村贫困人家赖以充饥、果腹的一种普通饭菜，是贫穷、饥饿、辛酸甚至泪水的象征。记得过去，老家的人相互之间常用懒豆腐打趣说：“你真有福！”对方则会回答：“我懒豆腐（福）。”由此可见，懒豆腐并不是什么好的饭菜。

我的家乡漯河有两个关于懒豆腐的传说，一说是元朝末年朱元璋在讨饭途中发明的，一说是东汉时期民间就有了。两个传说都发生在民间，也都与贫困和饥饿有关。因此，懒豆腐充其量也就是民间一种能够饱腹的普通饭菜而已。可我觉得，我们河南的懒豆腐比较正宗一些，因为东汉光武帝刘秀与王莽争帝时发起的昆阳大战主战场就在河南，而我的老家漯河又紧邻昆阳大战主战场，其中刘秀的救兵也是从如今的郾城搬去的。如果从东汉时期算起，懒豆腐在中原地区已有两千年的历史了。

20世纪70年代以前，由于当时农业生产技术水平落后，再加上天灾人祸，粮食产量非常低。生产出来的粮食除去交公粮、留牲口料、留粮种外，分到群众手中的就特别少，生产队必须要靠种植产量较高的红薯来维持老百姓的生活。那时，农村一年几乎有一半以上的时间要吃红薯，有句话叫“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”。就是这样，每年青黄不接时，人们还是无法填饱肚子。为了弥补粮食和红薯的不足，在每年菜季下来时，家家户户要榨许多菜晒干储存起来，以备不时之需。当这些干菜被吃光的时候，人们要到地里拼命挖野菜，甚至还要用榆树叶、洋槐树叶来当菜吃。所以说，在那个人人面黄肌瘦、肚子经常饿得“咕噜咕噜”叫、面条锅里稀得扎猛子还捞不到几根的年代，吃点以杂菜为主加少量豆浆、做出来又苦又涩又无味的懒豆腐也是无奈之举，更是维系生命之需。

其实，做懒豆腐并不需要太多技巧，一般的人都可以做，只是比做其他菜费时而已。第一步是磨豆浆。磨豆浆前先把豆子泡好。泡豆子时，要根据气温高低掌控好时间，以泡胀、手一搓成两瓣为宜。磨豆浆时用的是一种小石磨，比磨豆腐的石磨要小一些，上点年纪的人也可以转动。第二步是选菜。一般来说，过去吃懒豆腐大多是在青黄不接时，为了充饥填饱肚子，大家纷纷把头年储存下来的干菜拿出来做懒豆腐吃。干菜做出的懒豆腐要比青菜做出的好吃一些，但所花的功夫也要多一些。做懒豆腐前，先把干菜用水泡好，控干水切成段，再剁碎备用。当菜季下来时，也有用青菜做懒豆腐的。使用青菜时，应先把选好的青菜洗干净，放在锅里榨一下，然后泡一段时间，捞出控干后，再切成段剁碎备用。第三步是蒸煮。首先将磨好的豆浆加水放进锅里烧开，豆浆起泡、有香味后再把准备好的菜放进去进行蒸煮，要一边蒸煮一边翻搅，防止糊锅，待收汁没有太多水分后，再放盐调好咸淡加点葱花就可以吃了。在那个饥荒的年代，由于物资匮乏，庄户人家做懒豆腐时都舍不得用太多豆子，做出来的懒豆腐菜多豆渣少，再加上缺少食用油和佐料，做出来的懒豆腐苦涩无味，实在难以下咽。大人们为了让小孩子多吃一点，每次做懒豆腐时，总会留一把豆子不磨、囫囵着直接和豆浆一起煮，夹在懒豆腐里，哄孩子们多吃、吃饱。也正因为有了懒豆腐就着，吃红薯面饼子、高粱面饼子、苞谷面饼子时才没有那么苦涩，人们才得以吃饱把日子过下去。

时光荏苒，过去的穷日子早已一去不复返了。如今，人们细米白面、鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有，已经很少吃那种又苦又涩又难以下咽的懒豆腐了。可每当想起老家的懒豆腐时，心里总会感到辛酸、悲伤和难过，但更多的是感激、感恩和感谢，正是有了像懒豆腐那样的普通饭菜，才让我们渡过了那个饥荒的年代，才让我们忍辱负重、发愤图强、不屈不挠、砥砺前行，才让我们走进了伟大的新时代并过上了幸福的好日子。