■文/图 本报记者

姚晓晓

椰汁西米露是一款经典的甜品，富有弹性的西米搭配浓香的椰汁，入口的每一粒果肉都在刺激着味蕾，作为夏季饮品再适合不过了。家住泰山路海河小区的田女士非常喜欢制作这道甜品，还在其中加入芒果汁，使味道更加香浓。7月7日，记者采访了她。

首先准备椰浆和西米一袋。“西米不是米，不用冲洗直接煮就可以，否则容易融化。”田女士说，西米的处理很关键，关系到甜品的口感。她先在锅中倒入凉水，加入约40克西米，大火煮沸后转小火，盖锅盖煮15分钟，还要不停搅拌，防止西米粘锅。当西米基本透明、还有一点点白芯的时候，关火焖15分钟，直至西米的白芯消失，呈现全透明的状态。将煮好的西米用凉水冲洗几遍后，放入盛有凉水的碗中备用。

然后田女士开始配制椰汁。椰浆和牛奶的比例是1：2，100毫升的椰浆倒入200毫升的牛奶中，由于椰浆本身并不甜，所以她又加了12克炼乳调味，搅拌均匀后备用。

田女士将冷水中的西米捞出沥干水分，放入椰浆中浸泡后，开始切芒果。为了让芒果丁看起来更美观，她把芒果竖起来，切成三片，用刀在芒果肉上划十字格，但不切断，用手在芒果皮上一顶，再用刀把芒果丁切下。然后她把剩下的芒果肉用料理机搅拌成芒果泥，再把芒果泥倒入刚才准备好的椰汁西米露中。

为了中和芒果的甜度，田女士在最上面撒上一层西柚果肉，芒果椰汁西米露就做好了。

“芒果泥和椰汁千万不要放在一起搅拌，否则会起很多泡沫；甜品做好后要先放入冰箱，冷藏后味道更佳。”田女士说。