张英穗为家人准备饭菜

■文/图 本报记者 杨 旭

“为家人做可口的饭菜是一种幸福。”家住市区解放路香榭里花园小区的张英穗今年67岁，喜欢做饭，每天都围着灶台忙碌且乐在其中。

张英穗老家在陕西省渭南市蒲城县。2006年，为了照顾刚出生不久的孙子，她和爱人陈如平来到漯河生活。“陕西人和河南人虽然都喜欢吃面食，但在饮食文化上还是有差异的。就拿胡辣汤来说，在我们老家汤里放的是肉丸，在漯河汤里放的牛羊肉，我一直喝不惯。”张英穗说。

张英穗家的饮食一直保持着陕西味道。中午，张英穗经常做油泼面、臊子面或麻食。“很多人问我什么是麻食。麻食俗称面疙瘩，我们那儿也叫猫耳朵，就是中间薄、四周厚的面片儿。”张英穗说，家里最常吃的是油泼面，面条都是她自己手擀的。随后张英穗向记者演示了油泼面的做法。先将手擀的面条下锅煮，出锅前放入青菜焯水，一起捞出。在面条上撒上葱花、蒜末儿和辣椒面，再倒入适量醋和生抽，最后将热油浇在面条上即可。不到10分钟，一碗香气四溢的油泼面就上桌了。“油泼面的做法非常简单，你回家后也可以试着做。”张英穗对记者说。

张英穗平时喜欢在烟厂花园跳广场舞，因此结识了不少朋友。一些朋友得知她是从陕西来的，便向她讨教家常菜的做法。“有一次，朋友们吃了我包的饺子后都赞不绝口。”张英穗说，她家饺子馅儿的做法很特别：先将豆腐切成小块儿后油煎，再放入适量盐、生抽和花椒粉调味，随后将豆腐与白菜心、虾米一起搅拌。“记住一定要用白菜心，口感和菜叶完全不一样。”张英穗说。

记者了解到，张英穗家吃饺子的蘸料也很特别。“陕西人口味重，吃饺子喜欢配油辣子。就是用油炒葱花、蒜末儿、辣椒面，再加点醋和生抽。”张英穗说，油辣子是饭菜的灵魂，可以配饼、馍、面条、米饭等，也可以拿来炒菜。为此，陈如平每次回老家都会带回一大袋辣椒面。在他心中，还是家乡的辣椒面最香。

交谈中，记者得知陈如平年轻时在部队做饭，厨艺不在张英穗之下。有时候张英穗忙着排练节目，他就担任家里的“大厨”。“前段时间我要参加市里举办的广场舞大赛，家里每天都是老陈做饭，我还吃胖了不少。”张英穗笑着说。

每天，家人回到家后，张英穗总会端上热腾腾的饭菜。“有人形容厨房就像战场，对我来说，看到家人将饭菜一扫而光就是幸福。”张英穗说。