装饰一新的小洞天阳光酒店。

图片由小洞天阳光酒店提供

■本报记者 张丽霞

高汤用数十种原料慢慢熬制，每一种食材都精挑细选，每道菜品都认真打磨……这就是“小洞天”保持30多年老味道至今仍备受食客青睐的秘诀。近日，记者走进位于黄河路的小洞天阳光酒店一探究竟。

1985年，16岁的李天有从老家舞钢来到漯河，在其叔叔开的名为“小洞天”的饭店打工。从此，他开启了与美食打交道的人生。

谈起当年的“小洞天”， 李天有忆起这样一幅场景：穿过古朴的大门进入院子，院内一株葡萄树上挂满了紫红色的葡萄；再经过一条幽静的通道，饭店的就餐区呈现在眼前。曲径通幽，别有洞天——“小洞天”由此而来。

初入行的李天有年纪虽小却勤劳踏实，能吃苦。他深知顾客对美食的追求没有止境。如何做出独特的味道，令顾客念念不忘？如何不断创新，吸引顾客前来？这些都是他经常思考的问题。

在小洞天阳光酒店后厨，记者看到厨师正在做一道传统的养生滋补老汤。“备用的食材和调料有十多种，牛鞭、鸡腰、羊宝和山药等必不可少。”李天有说，这是20多年前他根据顾客需求精心研发出来的新配方。20多年来，配方和味道从没变过，慕名而来的食客源源不断。

老味道靠独特的配方吸引顾客，同时李天有靠敏锐的市场洞察力不断创出新菜品，吸引更多人前来品尝。这时，一道腰果虾仁摆上了餐桌，诱人的色泽、浓郁的香味，令人食欲大开。李天有介绍说，这道菜是宫保鸡丁的迭代产品——花生换腰果、鸡丁换虾仁，食材虽然升级了，却还是老味道。许多顾客吃过之后，都说这道菜既有记忆中的味道，又有新品的新鲜和精致。

烹饪就是让食材变美味的过程。李天有将食物的形与味融合，享用他烹饪的美食是一种美好体验。

餐桌上一盘小番茄看起来透红软糯，入口却是冰爽与酸甜融合的味道。“这道菜的食材是山东特供的，里面有桂花和蜂蜜。做的时候要油炸去皮，温度和时间的把控必须分毫不差。”从李天有的介绍中，记者感受到他对餐饮事业的专注和用心。

李天有每年都会带领团队到广州、上海等一线城市了解餐饮行业的新动向，并以最快的速度革新菜品。“我就喜欢做菜，一辈子就做这一件事。”李天有说，“一辈子把这件事干好，我就很满足了。”

李天有的妻子熊小凤多年来一直陪伴丈夫经营餐饮事业，平时夫妻俩都在店里吃饭，自家选用的食材吃起来放心。每天和员工吃喝、工作在一起，他们感到生活充满乐趣。

今年8月，为弘扬劳模精神、劳动精神和工匠精神，我市为96名技术能手颁发了荣誉证书。李天有作为餐饮行业4名技术能手之一，获得了这一荣誉。

30多年来，虽几经波折，但“小洞天”始终是漯河美食行业的一张名片。因为喜欢美食，李天有成了一名厨师；因为喜欢美食，他创出了许多令人回味无穷的菜品；因为喜欢美食，他一直在突破自己。从20世纪80年代创始至今，经过两代人的不断创新发展，“小洞天”逐渐成为以绿色营养滋补煲汤为风格的特色品牌。

谈及未来的发展，李天有表示，随着市场需求的不断变化，他计划进军社区餐饮，让更多市民在小区里就能喝到酒店独有的养生滋补汤。无论未来如何变化，他都会把“小洞天”这个品牌传承下去。