贾湖遗址出土的稻壳。（资料图片）

贾湖遗址出土的菱角。（资料图片）

贾湖遗址出土的大豆。（资料图片）

贾湖遗址出土的莲藕。（资料图片）

■武艳芳

经过地质学家、古气候学家、考古学家等共同研究，贾湖遗址所处的舞阳地区，在中生代时期（距今约2.5亿年~约6500万年）受地壳挤压，土地凹陷，逐渐形成了独特的地貌。从伏牛山奔流而来的沙河，携带各种沉积物，在这里淤积出地肥水美的广袤平原。贾湖周边地势稍高，岩矿资源和水资源丰富。贾湖先民生产、生活的主要地貌部位在浅平洼地的边缘、河流的自然堤附近，这两种地貌类型都是由冲积和湖积共同形成。温暖湿润的亚热带气候使万物蓬勃生长、动物自由栖息，形成了水草丰美、生态和谐的古环境，为贾湖先民获取丰富的食物奠定了基础。树上长的、藤上结的、地上跑的、水中游的、天上飞的，都出现在贾湖先民的食谱上，更有经过他们驯化后的栽培作物和家畜，以及用粮食酿造的美酒。

（一）贾湖先民的植物食物

水稻。先民们在长期实践观察中，发现了野生稻稻籽可食用且易于储藏，就逐渐进行有意识的试种。这一有意识的主动选择成就了稻作农业最早在中国出现，主要代表有长江流域的仙人洞遗址、上山遗址、城头山遗址和淮河流域的贾湖遗址。在贾湖遗址发掘采集的红烧土块中发现了十多例稻壳印痕，在采集的房基、灰坑填土标本中，经浮选法拣选出大量脱壳的稻米，经鉴定大多为偏梗型，也有一定比例的偏籼型及少量偏野型。稻作农业的出现为贾湖先民定居奠定了物质基础。由此证明，贾湖先民的食物来源更加稳定。

栎果。壳斗科栎属植物的种子，俗称橡子富含淀粉，其含量仅次于五谷而远高于豆类，其成熟季节相对集中，从一棵树上就可以收获较多，自古以来作为民间食物被广泛食用。现在，舞阳县附近的二郎山和嵖岈山依然有很多橡树，周边不少小商户专营橡子凉粉，味道鲜美。贾湖发掘时出土100多粒炭化栎的果核，均为先民从遗址周围采摘作食物用，大多保存完整。

野菱。菱科菱属，四角刻叶菱的变种，一年生浮水水生草本植物，果实小，富含淀粉。在贾湖遗址灰坑中浮选出十多个菱的炭化果实，个体较小，大多仅存一角，未见完整者，也应是先民从遗址周围采集作食物用的。菱角的存在，证明遗址周围应有富营养的较宽阔水体（湖沼湿地）。值得提及的是，2017年，贾湖湖体清淤后，湖中生长了大量的野菱角，同样比现在其他地方的菱角要小，但生吃甜度较高，蒸煮后口感面甜。

大豆。贾湖遗址出土的炭化大豆有581粒。2021年7月19日，《光明日报》发表中国社会科学院考古研究所研究员赵志军先生的重磅文章《传说还是史实：有关“五谷”的考古发现》。赵先生在该文中特别写道：“通过植物考古，在很多遗址都出土了大豆遗存。目前我们可以认定的最早的栽培大豆出土于河南舞阳的贾湖遗址，距今8000年。但贾湖遗址出土大豆的尺寸和形态特征介于野大豆和栽培大豆之间，反映出当时大豆仍处在被驯化的过程之中……古代先民种植大豆不是为了榨油，而是直接煮熟食用。”这也是贾湖遗址发现证实的第十一项世界之最——世界上最早的大豆人工栽培地。

莲。贾湖遗址浮选出土的莲藕遗存有76件（块），其中保存好的还可看到完整的横切面，上面均匀分布着8到10个气孔，与现代栽培藕在形态特征上完全一致，但相对较细，可能是野生莲藕。

除此之外，还有一些植物可供贾湖先民食用，如薏苡、豇豆、薯蓣、稗属等含淀粉植物，以及山核桃、野葡萄、猕猴桃等。

丰富的食物来源让贾湖先民的粮食有足够的剩余，世界上最早的“酒”也就随之诞生。研究人员提取和分析了贾湖遗址16个陶器残片样品残留物，这些样品的年代分属贾湖三个不同时期。研究结果表明，这些陶器残片残留物中含有酒石酸的混合物，可能来自大米、山楂、蜂蜡等，同时遗址里出土有野葡萄籽，因此不排除还有野葡萄的可能性。这种混合物就是最早的米酒残留物，证明9000年前的贾湖先民就已学会酿酒。

作者为贾湖遗址阿岗寺遗址保护中心主任