松花蛋又称皮蛋、变蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。它的味道很香，很多人都喜欢吃松花蛋。但松花蛋在制作过程中会加入石灰、纯碱、盐、黄丹粉等。被这些物质包裹得时间长了，松花蛋会出现以下问题：

一是含铅。石灰中含有较多的铅等重金属，在制作的过程中会慢慢渗入松花蛋内部，这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。使用传统工艺制作松花蛋时，会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。这样制作的松花蛋含有毒重金属，吃多了的确会引起金属铅中毒。

二是含盐量高。这里所说的含盐高并不是说淡或者咸。松花蛋有的时候不咸，但是里面的盐含量不低，是一种高钠的食品。

三是制作松花蛋的时候会用泥包裹。如果是污染很重的泥，那么细菌就会顺着鸡蛋表皮的小孔进入鸡蛋里面，导致细菌感染。

平时吃松花蛋的时候可以放入锅中蒸几分钟，起到消毒作用；或食用松花蛋时适当吃些大蒜或生姜，能有效减少中毒的发生。松花蛋虽然好吃，但最好不要经常吃。

市疾控中心健康宣教科提供